Recheio de Pão com Salsicha, Maçãs e Sálvia. Este recheio tem uma textura solta e crocante quando feito sem os ovos opcionais. Se preferir que o recheio fique mais firme, acrescente os ovos.
Ingredientes (Recheio de Pão com Salsicha, Maçãs e Sálvia)
- 450g de pão artesanal branco crocante, cortado em cubos de 2 cm (cerca de 10 xícaras)
- 340g de salsicha doce italiana, removida das tripas, se necessário
- Azeite, conforme necessário
- 1 cebola amarela grande, cortada em cubos médios (cerca de 2 xícaras)
- 1 maçã grande, cortada em cubos médios (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 5 costelas de aipo médias, cortadas em cubos médios (cerca de 1-1/2 xícaras), mais 1/4 xícara de folhas de aipo picadas
- Sal
- 3/4 xícara de nozes pecan tostadas e picadas grosseiramente
- 1/2 xícara de cranberries secas
- 1/3 xícara de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 2 a 3 xícaras de caldo de galinha com pouco sal
- 85g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
- Pimenta preta moída na hora
- 2 ovos grandes, batidos (opcional)
Modo de Preparo
Espalhe os cubos de pão em duas assadeiras.
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Deixe descoberto no balcão durante a noite para secar.
Em uma frigideira de 30 centímetros, cozinhe a linguiça em fogo médio, mas quebrando-a com uma colher de pau, até dourar, por cerca de 6 minutos. Se a panela parecer seca, adicione 1 a 2 colheres de chá de óleo. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione a cebola, a maçã, o aipo e uma grande pitada de sal. Cozinhe, mas mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, por cerca de 8 minutos.
Em seguida, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175° C. Unte levemente uma assadeira de 23 × 33 centímetros com azeite.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a mistura de salsicha com os cubos de pão, nozes, cranberries, salsa, folhas de aipo e sálvia. Adicione 2 xícaras de caldo de galinha e misture. Deixe descansar por alguns minutos, mas mexendo ocasionalmente, até que todo o caldo seja absorvido.
O pão deve ficar úmido, mas não encharcado. Se estiver muito seco, adicione mais caldo em incrementos de 1/2 xícara até ficar úmido, mas não encharcado. Adicione a manteiga e misture. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture os ovos, se estiver usando.
Espalhe o recheio na assadeira preparada, cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até aquecer, mas por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até que o topo esteja levemente dourado e crocante, por cerca de 30 minutos a mais.
