Recheio de Pão com Salsicha Maçãs e Sálvia

Recheio de Pão com Salsicha, Maçãs e Sálvia

Recheio de Pão com Salsicha, Maçãs e Sálvia. Este recheio tem uma textura solta e crocante quando feito sem os ovos opcionais. Se preferir que o recheio fique mais firme, acrescente os ovos.

Ingredientes (Recheio de Pão com Salsicha, Maçãs e Sálvia)

  • 450g de pão artesanal branco crocante, cortado em cubos de 2 cm (cerca de 10 xícaras)
  • 340g de salsicha doce italiana, removida das tripas, se necessário
  • Azeite, conforme necessário
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubos médios (cerca de 2 xícaras)
  • 1 maçã grande, cortada em cubos médios (cerca de 1-1/2 xícaras)
  • 5 costelas de aipo médias, cortadas em cubos médios (cerca de 1-1/2 xícaras), mais 1/4 xícara de folhas de aipo picadas
  • Sal
  • 3/4 xícara de nozes pecan tostadas e picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 1/3 xícara de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada
  • 2 a 3 xícaras de caldo de galinha com pouco sal
  • 85g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
  • Pimenta preta moída na hora
  • 2 ovos grandes, batidos (opcional)

Modo de Preparo

Espalhe os cubos de pão em duas assadeiras.

Deixe descoberto no balcão durante a noite para secar.

Em uma frigideira de 30 centímetros, cozinhe a linguiça em fogo médio, mas quebrando-a com uma colher de pau, até dourar, por cerca de 6 minutos. Se a panela parecer seca, adicione 1 a 2 colheres de chá de óleo. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione a cebola, a maçã, o aipo e uma grande pitada de sal. Cozinhe, mas mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, por cerca de 8 minutos.

Em seguida, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175° C. Unte levemente uma assadeira de 23 × 33 centímetros com azeite.

Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a mistura de salsicha com os cubos de pão, nozes, cranberries, salsa, folhas de aipo e sálvia. Adicione 2 xícaras de caldo de galinha e misture. Deixe descansar por alguns minutos, mas mexendo ocasionalmente, até que todo o caldo seja absorvido. 

O pão deve ficar úmido, mas não encharcado. Se estiver muito seco, adicione mais caldo em incrementos de 1/2 xícara até ficar úmido, mas não encharcado. Adicione a manteiga e misture. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture os ovos, se estiver usando.

Espalhe o recheio na assadeira preparada, cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até aquecer, mas por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até que o topo esteja levemente dourado e crocante, por cerca de 30 minutos a mais.