A lagosta é simplesmente enriquecida com mascarpone, ervas aromáticas e frescas, de modo que a doce carne da lagosta brilha no ravióli acabado. Se quiser dar um toque especial, adicione um pouco de pimenta caiena, parmesão ou açafrão.
Ingredientes (Ravióli de Lagosta)
- 1-1/2 xícara de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de sal, dividido
- 3/4 xícara de queijo mascarpone
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, dividida
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 chalota grande, finamente picada
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- 1 colher de sopa de folhas frescas de estragão picadas finamente
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de raspas de limão raladas
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 250g de carne de lagosta cozida, cortada em pedaços pequenos
- 3/4 xícara de suco de marisco engarrafado
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3/4 xícara de creme de leite fresco
- 1 xícara de tomate cereja, cortado pela metade
- Ervas frescas, para enfeitar
Modo de Preparo
Primeiramente, coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e 1/4 colher de chá de sal; bata com um garfo para quebrar a mistura de ovos. Lentamente, comece a incorporar a farinha na mistura de ovos, mas mexendo do centro e gradualmente trabalhando para fora até que pedaços felpudos de massa comecem a se formar. Use as mãos para juntar pedaços de massa felpuda e formar uma bola felpuda. Transfira a bola felpuda e a farinha restante da tigela para uma superfície de trabalho limpa. Sove, pressionando a farinha solta na massa, até que a massa fique lisa e elástica, mas por cerca de 10 a 12 minutos.
Enrole bem a massa em filme plástico; deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou até 2 horas, ou na geladeira por até 1 dia. (Se estiver refrigerando, deixe atingir a temperatura ambiente antes de enrolar.)
Enquanto isso, coloque o mascarpone em uma tigela pequena; deixe de lado. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho e a cebola; cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 2 minutos. Misture a mistura de chalota ao mascarpone em uma tigela junto com as ervas, as raspas e o suco de limão, a pimenta e o sal restante até incorporar. Misture delicadamente a lagosta. Refrigere, coberto, por 15 minutos.
Continua depois da publicidade
Enquanto o recheio de lagosta esfria, desembrulhe a massa e divida uniformemente em 2 porções. Coloque 1 porção de massa sobre uma superfície limpa; embrulhe a porção restante da massa em filme plástico. Molde a massa em um retângulo; pressione a massa para achatar usando a palma da mão.
Em seguida, começando pela configuração mais larga, passe a massa na máquina de macarrão 2 vezes. Dobre as pontas externas cônicas da folha de massa em direção ao centro como um envelope, de modo que a largura da folha de massa seja semelhante à largura do rolo de massa. Passe a folha de massa pela configuração mais larga mais 1 vez. Continue rolando a massa na máquina, reduzindo a largura do rolo 1 de cada vez, até que a folha tenha cerca de 1,5mm de espessura e você possa ver o contorno da sua mão através da folha. Corte a folha ao meio transversalmente para facilitar o trabalho. Cubra 1 folha frouxamente com filme plástico. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e coloque a folha de massa restante na superfície.
Logo depois, deixando uma borda de 2,5 cm dos lados curtos da folha de massa, coloque montinhos de 1 colher de sopa de recheio de lagosta com 5 cm de distância ao longo do centro da folha (por cerca de 4 a 6 montinhos por folha). Pincele levemente a massa ao redor do recheio de lagosta com água. Levante frouxamente a borda longa da folha de massa e dobre o recheio, alinhando as bordas. Pressione a massa ao redor de cada monte para selar e retirar as bolsas de ar. Usando uma roda de massa canelada ou um cortador de pizza, corte a borda desdobrada do ravióli. Corte a massa entre os montes para formar raviólis individuais. Coloque o ravióli em uma assadeira forrada com um pano de prato limpo. Cubra com um segundo pano de prato limpo. Repita o processo com o restante da massa, massa e recheio.
Em conclusão
Corte as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em 4 pedaços. Leve o suco de amêijoa e o vinho para ferver em uma frigideira grande em fogo alto. Cozinhe, mas sem mexer, até reduzir para cerca de 1/3 xícara, por cerca de 7 minutos. Aos poucos, acrescente as 4 colheres de sopa restantes de manteiga, um pedaço de cada vez, mas esperando até que a manteiga esteja quase derretida antes de adicionar o próximo pedaço. Junte o creme de leite. Cozinhe em fogo alto, mas mexendo sempre, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher, por cerca de 2 minutos. Junte os tomates. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.
Por fim, leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Trabalhando em 2 porções, se necessário, ferva o ravióli até ficar macio, mas por cerca de 4 a 6 minutos. Ralo. Divida o ravióli em 4 pratos. Regue o molho de creme uniformemente sobre o ravióli. Decore com ervas.
