Delicie-se com esta salada de outono com legumes assados que combina abóbora e couve da estação com pepitas torradas e ervas frescas.
Ingredientes (Salada de Outono com Legumes Assados)
- 2 xícaras de couve de Bruxelas cortadas ao meio (300g)
- 2 xícaras de abóbora picada grosseiramente
- 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 2 cm
- 1 cebola roxa cortada em pedaços de 2 cm
- 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como salsa ou cebolinha
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1 colher de chá de mostarda
- 2 colheres de sopa de pepitas (sementes de abóbora), torradas
Modo de Preparo
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 220º C. Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Em seguida, espalhe couve de Bruxelas, abóbora, pimentão e cebola roxa na assadeira preparada. Regue com 2 colheres de sopa de óleo. Polvilhe com sal e pimenta; misture bem.
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Asse os legumes no forno pré-aquecido, mas mexendo na metade, até dourar e ficar macio, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos.
Enquanto isso, para o vinagrete, misture o vinagre, as ervas, o alho e a mostarda em uma tigela grande. Logo depois, despeje lentamente as 2 colheres de sopa restantes de óleo, mexendo até que o óleo esteja incorporado e o molho fique macio e cremoso.
Por fim, adicione os vegetais à tigela com o vinagrete; sortido. Deixe esfriar em temperatura ambiente (ou leve à geladeira, coberto, por até 1 semana). Polvilhe a salada com pepitas antes de servir.
