Peito refogado com vinho tinto. O sabor doce e sutil do anis estrelado dá a este refogado reconfortante um toque exótico. Eu gosto de temperar o peito com uma mistura de especiarias aromáticas um dia antes de refogar para que os sabores intensos penetrem na carne. Para realmente aumentar o sabor do peito, grelhe até obter uma cor caramelo profunda antes de refogá-lo. Para o líquido para refogar, use um vinho tinto assertivo.
Ingredientes (Peito Refogado com Vinho Tinto)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2,3 kg de peito de carne (de preferência de corte plano), aparado com grandes manchas de gordura
- 4 colheres de sopa de azeite
- 450g de cebola pérola descascada, de preferência vermelha (cerca de 3-1/4 xícaras)
- 4 costelas de aipo, corte no viés em pedaços de 1 cm (cerca de 2-3/4 xícaras)
- 450g de pastinaga (cerca de 3 grandes), descascadas e cortadas em pedaços em pedaços de 1 cm (cerca de 3 xícaras)
- 1-1/2 xícaras de vinho tinto, de sua preferência
- 2 xícaras de caldo de galinha com menos sal
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de mel
- 4 folhas de louro
- 1 vagem de anis estrelado
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta com o açúcar e cominho. Coloque a carne em uma assadeira com borda resistente, pincele 1 colher de sopa do óleo no peito, em seguida, esfregue as especiarias em ambos os lados. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 e até 24 horas.
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Em seguida, posicione uma grade na parte superior do forno e aqueça a grelha. Em uma tigela grande, misture as cebolas com 1 colher de sopa do óleo e 1 colher de chá de sal. Coloque o peito em uma assadeira e espalhe as cebolas ao redor. Grelhe até o peito e as cebolas dourarem, mas por cerca de 5 minutos. Retire a cebola da panela, vire a carne e grelhe o outro lado até dourar, mas por cerca de 2 minutos mais. (Os frangos podem variar em força, portanto, fique perto do forno e verifique se está tostando com frequência.)
Enquanto isso, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 180° C. Aqueça um forno holandês (7-1/4 quartos ou maior) em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite, o aipo e as pastinacas e cozinhe, mas mexendo, até que as pastinacas amoleçam e dourem em alguns lugares, por cerca de 9 minutos. Adicione o vinho, aumente o fogo e cozinhe, mas mexendo de vez em quando, até que o líquido evapore quase completamente, por cerca de 6 minutos. Junte o caldo, a pasta de tomate, o mel, as folhas de louro e o anis estrelado e deixe ferver. Adicione o peito, a cebola e todos os sucos acumulados na panela. Cubra e transfira para o forno.
Asse a carne
Asse, virando o peito a cada 30 minutos, até a carne ficar macia, cerca de 3 horas no total. Transfira a carne para uma tábua, tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, retire a gordura do líquido de cozimento. Transfira o líquido para uma molheira, junte o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta.
Para servir, corte o peito em rodelas finas, arrume numa travessa com os legumes e cubra com o molho. Sirva, passando o restante do molho na mesa.
