Panquecas de batata doce com canela. A doçura crocante dessas panquecas combina bem com o aïoli. Se sobrar algum aïoli, é ótimo como sanduíche para barrar.
Ingredientes (Panquecas de Batata Doce com Canela)
- 5 ovos grandes, em temperatura ambiente, 3 separados
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de chipotles finamente picados em adobo
- 1 colher de sopa embalada de açúcar mascavo
- Sal
- 1 xícara de azeite
- 1 xícara de panko simples
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de gengibre fresco finamente ralado
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1,4 kg de batata-doce, descascada e ralada grosseiramente
- 4 a 6 xícaras de óleo de amendoim ou outro óleo neutro
- Fatias de limão
Modo de Preparo
Primeiramente, coloque as 3 gemas, o alho, o vinagre, o chipotles, o açúcar, a canela e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador e bata até obter um creme claro e espumoso, por cerca de 1 minuto. Raspe o liquidificador com uma espátula de silicone. Com o liquidificador a funcionar, regue lentamente com o azeite até engrossar e emulsionar. Refrigere o aïoli em um recipiente coberto até que esteja pronto para servir.
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Logo depois, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 135° C. Forre uma assadeira grande de borda com pergaminho. Coloque uma grelha de resfriamento em outra assadeira grande com borda e leve ao forno. Forre um prato grande com toalhas de papel.
Em seguida, numa tigela grande, misture as 3 claras de ovo, 2 ovos inteiros, panko, gengibre, tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe a mistura descansar até o panko amolecer, de 5 a 10 minutos. Adicione as batatas e misture bem para incorporar. Usando uma medida de 1/4 de xícara, faça uma única camada de rissole de 6 a 8 cm de diâmetro na assadeira forrada de pergaminho.
Frite no ponto certo
Enquanto isso, em uma frigideira grande e funda antiaderente, aqueça 4 xícaras de óleo de amendoim em fogo médio-alto até brilhar. Adicione quantos hambúrgueres caberem confortavelmente na frigideira sem aglomerar e frite até dourar de um lado, mas por 2 a 4 minutos. Vire e continue cozinhando, ajustando o fogo conforme necessário, até que os hambúrgueres estejam dourados do outro lado, mais 1 a 2 minutos. Transfira as panquecas para o prato forrado com papel toalha para escorrer, mas salgue levemente e coloque na assadeira no forno. Repita com a massa restante, trocando o pergaminho e as toalhas de papel conforme necessário.
Sirva as panquecas com o aïoli e as rodelas de limão ao lado.
