Pure de Batata Roxa Peruana

Purê de Batata Roxa Peruana

Purê de batata roxa peruana. Este prato colorido é ótimo para acompanhar qualquer coisa, desde bife a peru assado. Isso só pode roubar o show na sua mesa de Ação de Graças.

Ingredientes (Purê de Batata Roxa Peruana)

  • 1 xícara mais 2 colheres de chá de óleo de amendoim ou outro óleo neutro
  • 4 cebolinhas médias, aparadas, cortadas em quartos e em fatias finas no sentido do comprimento
  • Sal
  • 1-1/2 xícaras de grãos de milho, frescos ou congelados (cerca de 3 espigas ou 220g congelados)
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1,4 kg de batatas peruanas roxas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
  • 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de semente de cominho torrado, moído grosseiramente
  • 2 gemas de ovo grandes

Modo de Preparo

Primeiramente, forre um prato com toalhas de papel e reserve.

Em seguida, numa panela média, aqueça 1 xícara de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Trabalhando em lotes, acrescente a cebolinha e frite, ajustando o fogo conforme necessário, até ficar ondulado, dourado e crocante, por cerca de 15 segundos. Usando uma escumadeira, transfira a cebolinha para o prato e polvilhe levemente com sal. Repita com as cebolinhas restantes. Reserve em toalhas de papel limpas.

Além disso, posicione uma grade no terço superior do forno e aqueça a grelha em fogo médio. Em uma tigela média, misture o milho com as 2 colheres de chá restantes de azeite, mas tempere levemente com sal e pimenta e transfira para uma assadeira com borda. Grelhe até que o milho esteja carbonizado em alguns lugares, de 3 a 7 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 15 minutos. Escorra, coloque as batatas de volta na panela e amasse com a manteiga, o cominho e 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Enquanto as batatas ainda estão quentes, acrescente as gemas e acrescente o milho. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma travessa e cubra com as cebolinhas.