Amêijoa espanhola com feijão branco. O sabor doce da cidra complementa perfeitamente o calor do chouriço. Aqui, adicionei duas outras especialidades asturianas (do norte da Espanha) – amêijoas e feijão branco – para um refogado rápido com sabores maravilhosos.
Ingredientes (Amêijoa Espanhola com Feijão Branco)
- 1 colher de sopa de azeite
- 280g de chouriço de porco fresco, sem casca
- 2 chalotas médias, finamente cortadas (cerca de 1/2 xícara)
- Sal
- 900g de amêijoas pequenas, esfregadas e bem enxaguadas
- 1-1/2 xícaras de cidra de maçã
- 800g de feijão canelini, escorrido e enxaguado
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho picadas
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 pão de camponês crocante ou baguete
Modo de Preparo
Primeiramente, defina um forno holandês médio em fogo médio. Adicione o óleo e aqueça até brilhar. Adicione o chouriço. Cozinhe, partindo o chouriço com uma colher e mexendo de vez em quando, mas até dourar e desfazer grande parte da gordura, por cerca de 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o chouriço para um prato grande forrado com toalhas de papel.
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Adicione a chalota à panela, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo, até que amoleçam e fiquem translúcidos, por cerca de 1 minuto.
Em seguida, aumente o fogo para médio alto, acrescente as amêijoas e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços do fundo da panela, por cerca de 1 minuto. Adicione a cidra, o feijão, o louro e a metade do tomilho e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe, mas sacudindo a panela de vez em quando, até que as amêijoas abram, por cerca de 5 minutos; descarte todos os amêijoas não abertos.
Por fim, junte o chouriço e tempere o caldo a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com a 1 colher de chá restante de tomilho e sirva com o pão.
