Bolo de laranja, azeite e alecrim. Um xarope de gomos de laranja macerados e um bocado de crème fraîche embelezam este bolo rústico, uma homenagem às sobremesas da Itália e Espanha. O azeite dá ao miolo do bolo uma textura agradável.
Ingredientes (Bolo de Laranja, Azeite e Alecrim)
Para a calda
- 2 laranjas de umbigo grandes (cerca de 600g)
- 1/3 xícara de açúcar turbinado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
Para o bolo
- 3/4 xícara de azeite; mais para a panela
- 230g (1-3 / 4 xícaras) de farinha multiuso
- 30g (cerca de 2 colheres de sopa cheias) de fubá amarelo fino
- 1-1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal de mesa
- 2/3 xícara de açúcar turbinado
- 2 ovos grandes
- 60g de crème fraîche (cerca de 1/4 xícara); mais para servir
- 1 colher de chá de alecrim fresco finamente picado, mais 1 raminho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Modo de Preparo
Fazer a calda
Raspe as laranjas finamente (por cerca de 1 colher de sopa embalada) e reserve para a massa do bolo. Usando uma faca, mas raspe a casca e a parte branca das laranjas. Sobre uma tigela pequena, corte entre as membranas para remover os segmentos, mas jogando-os dentro da tigela. Esprema o suco das membranas e adicione aos segmentos (cerca de 3/4 de xícara no total). Deixe de lado.
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Combine 1/3 de xícara de água, o açúcar e o alecrim em uma panela pequena. Leve ao fogo brando, mas mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva, por cerca de 4 minutos. O xarope será fluido, não espesso. Retire do fogo e junte o suco de laranja reservado e os gomos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Fazer o bolo
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 160° C. Unte levemente uma forma de bolo de 23 cm com óleo, mas coloque um pedaço de pergaminho no fundo e unte o pergaminho.
Em seguida, numa tigela média, bata a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em uma batedeira com batedeira (ou em uma tigela grande com uma batedeira), bata 3/4 de xícara de óleo, açúcar, ovos, crème fraîche, alecrim picado, baunilha e raspas reservadas até incorporar bem, mas por cerca de 1 minuto. Por três etapas, com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha à mistura de ovos, raspando a tigela conforme necessário. Bata apenas até a massa formar. Vai ficar muito grosso.
Logo depois, coloque a massa na assadeira preparada e espalhe a mistura uniformemente. Coloque o raminho de alecrim no centro do bolo. Asse o bolo até dourar levemente nas bordas e um palito inserido no centro saia limpo, mas por 30 a 32 minutos. Coloque a panela em uma gradinha e deixe esfriar até aquecer ligeiramente.
Passe uma faca em volta do perímetro do bolo para separá-lo da assadeira. Coloque um prato em cima do bolo e vire-o (remova e descarte o pergaminho). Em seguida, vire o bolo de volta para a gradinha e coloque-o sobre uma assadeira com borda.
Coloque toda a calda – mas não os gomos de laranja – sobre o bolo. Sirva o bolo fatiado coberto com uma colher de gomos de laranja e um bocado de crème fraîche.
