Bife de Cogumelo Derretido. Este sanduíche de faca e garfo de rosto aberto apresenta carne de aba em fatias finas misturada com saborosos cogumelos e cebolas cobertos com cerveja de alecrim e cebolas sob um manto de queijo derretido. Aqui, o bife é inicialmente cozido no ponto médio para compensar o cozimento extra que obterá quando o sanduíche for montado.
Ingredientes (Bife de Cogumelo Derretido)
- 1/2 xícara de cerveja escura ou pale ale
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de molho Worcestershire (molho inglês)
- 340g de carne bovina
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de chá de canola ou outro óleo vegetal
- 230g de cogumelos cremini, fatiados
- 1 cebola amarela média, em fatias finas
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 4 fatias de 2 cm de espessura de pão de estilo camponês, como um boule toscano
- 8 fatias de queijo provolone (cerca de 140g)
Modo de Preparo
Primeiramente, posicione um rack a cerca de 15 centímetros do frango e aqueça o frango no alto. Em uma tigela pequena, misture a cerveja, a mostarda, o Worcestershire e o vinagre; deixe de lado.
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Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 a 28 centímetros em fogo médio-alto, mas por cerca de 2 minutos. Enquanto isso, corte a carne da aba em pedaços para caber na frigideira, se necessário, e tempere generosamente com sal e pimenta. Ligue seu exaustor. Adicione o óleo à frigideira quente e agite para revestir. Adicione a carne e cozinhe, mas virando a cada 2 minutos até 57° C, por cerca de 5 a 10 minutos no total. Transfira para uma tábua de corte, tenda com papel alumínio e reserve.
Em seguida, reduza o fogo para médio e adicione os cogumelos, a cebola e o alecrim. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mas mexendo sempre, até que os cogumelos soltem o líquido e comecem a grudar na frigideira, por cerca de 6 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.
Retorne a frigideira ao fogo médio, adicione a mistura de cerveja e cozinhe, mas raspando o fundo da frigideira com uma espátula de madeira, até reduzir a uma consistência de glacê fino, por cerca de 5 a 7 minutos. Retire do fogo e misture os cogumelos e a cebola. Logo depois, corte a carne em fatias finas ao longo do grão e misture com a mistura de cogumelos.
Torre o pão dos dois lados diretamente na grelha sob a grelha, por cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para uma assadeira pequena. Distribua a mistura de bifes entre as fatias de torrada e cubra com o queijo. Grelhe até o queijo derreter, mas por cerca de 1 a 2 minutos. Sirva.
