Camarão em Crosta de Curry com Macarrão de Coco. Os fãs da cozinha tailandesa reconhecerão imediatamente os sabores deste prato, que é como um caril de camarão tailandês desconstruído. A diferença aqui é que os camarões são fritos separadamente para dar-lhes um revestimento agradável e crocante. Se você quiser fazer isso sem glúten, use farinha de amêndoa em vez de panko.
Ingredientes (Camarão em Crosta de Curry com Macarrão de Coco)
Para o macarrão
- 2 latas de 400ml de leite de coco
- 1/4 xícara de suco de limão fresco, mais 1 colher de chá de raspa finamente ralada
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 1 colher de chá de mirin
- Sal
- 230g de macarrão de arroz largo
- 1 xícara de ervilhas, aparadas e cortadas ao meio na diagonal
- 3 cenouras médias, cortadas em fatias finas na diagonal
- 1 pimentão vermelho grande, cortado em cubos médios
- 1/2 cebola doce pequena, cortada longitudinalmente 1/2 cm de espessura
Para o camarão
- 3 colheres de sopa de massa de Caril Vermelho Tailandês
- 2 ovos grandes
- 1 xícara de panko
- 2 colheres de chá de alho granulado
- 2 colheres de chá de cebola granulada
- 1-1/2 colher de chá de açúcar mascavo
- Sal
- 450g de camarão extra-jumbo, descascado e limpo, caudas intactas
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim; mais conforme necessário
Ao servir
- pequenas folhas de manjericão (opcional)
- Sriracha (opcional)
- gomos de lima (opcional)
Modo de Preparo
Faça o macarrão
Primeiramente, em uma panela de 4 litros, misture o leite de coco, suco e raspas de limão, açúcar e molho de peixe. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 3 xícaras, mas por cerca de 20 a 25 minutos.
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Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o óleo de amendoim, vinagre, mirin, óleo de gergelim e 1/4 colher de chá de sal até que o sal se dissolva.
Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, lave e misture com a mistura de vinagre.
Adicione as ervilhas, cenouras, pimenta vermelha e cebola à mistura de leite de coco e cozinhe até ficar crocante, mas por cerca de 4 minutos. Adicione o macarrão e misture até aquecer, mas por cerca de 2 minutos. Retire do fogo, tampe e reserve.
Faça o camarão
Em seguida, em uma tigela pequena, bata a pasta de curry com os ovos até misturar bem. Além disso, em outra tigela pequena, misture o panko, alho granulado, cebola granulada, açúcar e 1/2 colher de chá de sal.
Prepare uma assadeira grande com borda. Seque o camarão com papel toalha. Segurando um camarão pela cauda, mergulhe-o na mistura de ovos, mas cubra com a mistura de panko e coloque na assadeira. Da mesma forma, repita com o camarão restante.
Logo depois, em uma frigideira de ferro fundido de 30 centímetros, aqueça o óleo de amendoim em fogo médio até brilhar. Prepare um prato forrado com papel-toalha. Trabalhando em lotes, frite o camarão até dourar, mas por cerca de 1 minuto de cada lado, adicionando mais óleo na frigideira, se necessário. Transfira para o prato.
Servir
Divida a mistura de macarrão entre quatro tigelas rasas. Cubra com o camarão e decore com as folhas de manjericão (se estiver usando). Sirva com o Sriracha e as fatias de limão ao lado (se estiver usando).
