Camarão em Crosta de Curry com Macarrão de Coco

Camarão em Crosta de Curry com Macarrão de Coco

Camarão em Crosta de Curry com Macarrão de Coco. Os fãs da cozinha tailandesa reconhecerão imediatamente os sabores deste prato, que é como um caril de camarão tailandês desconstruído. A diferença aqui é que os camarões são fritos separadamente para dar-lhes um revestimento agradável e crocante. Se você quiser fazer isso sem glúten, use farinha de amêndoa em vez de panko.

Ingredientes (Camarão em Crosta de Curry com Macarrão de Coco)

Para o macarrão

  • 2 latas de 400ml de leite de coco
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco, mais 1 colher de chá de raspa finamente ralada
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
  • 1 colher de chá de mirin
  • Sal
  • 230g de macarrão de arroz largo
  • 1 xícara de ervilhas, aparadas e cortadas ao meio na diagonal
  • 3 cenouras médias, cortadas em fatias finas na diagonal
  • 1 pimentão vermelho grande, cortado em cubos médios
  • 1/2 cebola doce pequena, cortada longitudinalmente 1/2 cm de espessura

Para o camarão

  • 3 colheres de sopa de massa de Caril Vermelho Tailandês
  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara de panko
  • 2 colheres de chá de alho granulado
  • 2 colheres de chá de cebola granulada
  • 1-1/2 colher de chá de açúcar mascavo
  • Sal
  • 450g de camarão extra-jumbo, descascado e limpo, caudas intactas
  • 3 colheres de sopa de óleo de amendoim; mais conforme necessário

Ao servir

  • pequenas folhas de manjericão (opcional)
  • Sriracha (opcional)
  • gomos de lima (opcional)

Modo de Preparo

Faça o macarrão

Primeiramente, em uma panela de 4 litros, misture o leite de coco, suco e raspas de limão, açúcar e molho de peixe. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 3 xícaras, mas por cerca de 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o óleo de amendoim, vinagre, mirin, óleo de gergelim e 1/4 colher de chá de sal até que o sal se dissolva.

Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, lave e misture com a mistura de vinagre.

Adicione as ervilhas, cenouras, pimenta vermelha e cebola à mistura de leite de coco e cozinhe até ficar crocante, mas por cerca de 4 minutos. Adicione o macarrão e misture até aquecer, mas por cerca de 2 minutos. Retire do fogo, tampe e reserve.

Faça o camarão

Em seguida, em uma tigela pequena, bata a pasta de curry com os ovos até misturar bem. Além disso, em outra tigela pequena, misture o panko, alho granulado, cebola granulada, açúcar e 1/2 colher de chá de sal.

Prepare uma assadeira grande com borda. Seque o camarão com papel toalha. Segurando um camarão pela cauda, ​​mergulhe-o na mistura de ovos, mas cubra com a mistura de panko e coloque na assadeira. Da mesma forma, repita com o camarão restante.

Logo depois, em uma frigideira de ferro fundido de 30 centímetros, aqueça o óleo de amendoim em fogo médio até brilhar. Prepare um prato forrado com papel-toalha. Trabalhando em lotes, frite o camarão até dourar, mas por cerca de 1 minuto de cada lado, adicionando mais óleo na frigideira, se necessário. Transfira para o prato.

Servir

Divida a mistura de macarrão entre quatro tigelas rasas. Cubra com o camarão e decore com as folhas de manjericão (se estiver usando). Sirva com o Sriracha e as fatias de limão ao lado (se estiver usando).