Asas de frango com tempero Coreano. Estas asas são a comida perfeita para um dia de jogo, apimentada e extremamente satisfatória. O molho de hortelã chimichurri adiciona um contraponto de ervas às asas picantes. Esta receita faz mais molho do que você precisa aqui, mas você pode refrigerar e usá-lo mais tarde em bifes, costelas, costeletas de porco, costeletas de cordeiro e outras carnes saborosas.
Ingredientes (Asas de Frango com Tempero Coreano)
Para o molho de hortelã chimichurri
- 1 xícara embalada de folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente
- 1 xícara embalada de folhas de salsa de folhas planas frescas, picadas grosseiramente
- 1/2 xícara de azeite; mais conforme necessário
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 2 dentes de alho médios, picados grosseiramente
- 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para as asas e molho
- 4 cebolas amarelas médias, finamente picadas (cerca de 4 xícaras)
- 1 alho de cabeça grande, descascado e picado (cerca de 1/3 xícara)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 450g de asas de frango, drumettes e wingettes separadas e as pontas das asas descartadas
- 1 xícara de gochujang ou outro molho de pimenta vermelha
- 1 xícara de ketchup
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de suco de limão fresco (de cerca de 4 limas grandes)
Para fritar e servir
- 9 xícaras de óleo neutro, como óleo de canola
- 2 xícaras de amido de milho
- Cenouras baby, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Faça o chimichurri
Coloque a hortelã, a salsa, a 1/2 xícara de óleo, o suco de limão e o alho na tigela de um processador de alimentos e pulse 10 a 15 vezes para combinar, raspando a tigela conforme necessário, até que as ervas atinjam um semicoarse consistência. Adicione 1 colher de sopa de óleo de cada vez para alcançar a consistência desejada. Raspe para uma tigela média e acrescente os flocos de pimenta. Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Faça as asas e o molho
Em seguida, numa tigela grande, misture a cebola, o alho e 1-1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione as asas e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 1-1/2 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de fritar.
No liquidificador, misture o gochujang, o ketchup, o açúcar, o suco de limão e 2 colheres de chá de sal. Misture até ficar homogêneo.
Frite as asas e sirva
Em seguida, num grande forno holandês ou outra panela resistente, aqueça o óleo em fogo médio-alto a 180° C.
Coloque o amido de milho em uma tigela grande. Trabalhando em 4 lotes, remova as asas da marinada e jogue-as no amido de milho para revestir, mas agitando levemente para remover o excesso de amido de milho. Com cuidado, adicione as asas ao óleo e frite, mas virando de vez em quando, até ficar totalmente cozido e crocante, por cerca de 6 minutos. Com uma escumadeira, transfira as asas para um prato forrado com toalhas de papel e sal levemente. Transfira para uma gradinha para ficar crocante enquanto frita o restante.
Repita com as asas restantes, mas removendo todos os pedaços marrons do óleo antes de fritar cada lote. Misture as asas com cerca de 1 xícara do molho para cobrir generosamente. Por fim, sirva com a hortelã chimichurri e cenoura, se quiser.
