Frango assado com batata doce. Comer um frango inteiro no Ano Novo Chinês simboliza felicidade e prosperidade. A técnica de torrefação vermelha usada aqui transmite uma tonalidade marrom-avermelhada ao pássaro; o vermelho é a cor da alegria e ajuda a garantir a felicidade ao longo do ano.
Ingredientes (Frango Assado com Batata Doce)
- 2 kg a 2,3 kg frango inteiro, de preferência orgânico
- 3-1/2 xícaras de vinho tinto seco
- 3 xícaras de molho de soja
- 1 xícara de molho de soja preto
- 340g de açúcar puro, ou 2 xícaras de açúcar mascavo escuro
- 2 cachos de cebolinha, cortados em segmentos de 5 cm (cerca de 4 xícaras), além de fatias mais finas, para enfeitar
- 1 pedaço de gengibre descascado de 12 cm, cortado em fatias de 1 cm
- 1 cabeça de alho inteira, descascada e cortada ao meio horizontalmente
- 4 chiles de olho de pássaro
- 2 estrelas de anis
- 2 paus de canela
- 1,3 kg de batata-doce, descascada e picada (cerca de 8 xícaras)
- 120g de agrião (cerca de 4 xícaras levemente embaladas)
Modo de Preparo
Amarre as pernas do pássaro com um barbante de cozinha, mas prenda as asas atrás das costas e reserve. Em seguida, numa panela grande e funda, misture o vinho, os molhos de soja, o açúcar, a cebolinha, o gengibre, o alho, as pimentas, anis estrelado, paus de canela e 4 xícaras de água. Leve para ferver em fogo alto, mas mexendo para garantir que todo o açúcar se tenha dissolvido e os aromáticos amolecidos, por cerca de 15 minutos. Prove o líquido; deve ser agradavelmente doce-salgado.
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Adicione o pássaro ao líquido de escalada, mas com o peito para baixo. Se o líquido não cobrir a ave, adicione mais 1 a 1-1/2 xícaras de água. Portanto, tudo bem se a parte de trás do pássaro não estiver completamente submersa. Deixe ferver novamente e reduza o fogo para ferver.
Logo depois, coloque uma segunda panela (ou tigela de aço inoxidável cheia até a metade com água) em cima para usar como um peso para manter o pássaro submerso no líquido. (Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para caber com segurança sobre a panela sem derramar no líquido.) Cozinhe até que o pássaro esteja bem macio, por cerca de 1 hora. Remova cuidadosamente a tigela cheia de água. Retire a panela do fogo e deixe o pássaro esfriar no líquido por 1 a 1-1/2 horas. Remova cuidadosamente o pássaro do líquido e mantenha-o bem fechado para mantê-lo aquecido. Retire os aromáticos do líquido com uma escumadeira e reserve. Retire o excesso de gordura do líquido conforme necessário.
Preparando as batatas
Adicione as batatas ao líquido. Leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, mas ainda mantenham a sua forma, por 12 a 13 minutos. Retire do líquido com uma escumadeira.
Enquanto isso, coloque o agrião em uma tigela grande e misture com 4 a 5 colheres de sopa do líquido da caça furtiva. Adicione as batatas e misture delicadamente. Em seguida, transfira a mistura de agrião e batata para uma panela grande e cubra com o pássaro. Enfeite com as cebolinhas fatiadas.
Se quiser, passe o molho por uma peneira de malha fina. Este molho pode ser reservado e congelado para uso futuro.
