Lombo de porco de sidra e sálvia. Sidra em salmoura para lombo de porco transmite nuance e doçura. Aqui, a sidra tem uma função dupla, também estrelando um molho de panela que fica salpicado no prato acabado. Ingredientes (Lombo de Porco de Sidra e Sálvia) Para a salmoura 4 xícaras de sidra de maçã 1/2 xícara […]

Purê de batata roxa peruana. Este prato colorido é ótimo para acompanhar qualquer coisa, desde bife a peru assado. Isso só pode roubar o show na sua mesa de Ação de Graças. Ingredientes (Purê de Batata Roxa Peruana) 1 xícara mais 2 colheres de chá de óleo de amendoim ou outro óleo neutro 4 cebolinhas médias, aparadas, […]

Panquecas de batata doce com canela. A doçura crocante dessas panquecas combina bem com o aïoli. Se sobrar algum aïoli, é ótimo como sanduíche para barrar. Ingredientes (Panquecas de Batata Doce com Canela) 5 ovos grandes, em temperatura ambiente, 3 separados 1 colher de sopa de alho bem picado 1 colher de sopa de vinagre branco 1/2 colher […]

Peru com molho de champanhe. O chef usou esse método infalível desde que assou um peru pela primeira vez. Depois de experimentá-lo neste feriado, você vai querer fazê-lo tempo todo por sua pele crocante, carne suculenta e sabor leve. Ingredientes (Peru com Molho de Champanhe) Para o peru 80g de sal (1/2 xícara de cristal de diamante); mais […]

Berinjela refogada estilo caponata. A Berinjela Caponata é um prato vegetariano que oferece a acidez e doçura equilibradas do condimento clássico. Servido com cuscuz e uma salada de hortelã fresca, tomate e pepino, atinge todas aquelas notas que eu anseio em uma refeição. Ingredientes (Berinjela Refogada Estilo Caponata) 4 berinjelas japonesas (cerca de 700g) 1/2 xícara […]

Pernas de frango assadas com vinagre. O líquido de cozimento do vinagre reduz-se a uma doçura suave, brilhante com gengibre e o umami amadeirado do shiitake. Este prato é perfeito com arroz de jasmim e um copo de Riesling frio. Ingredientes (Pernas de Frango Assadas com Vinagre) 4 pernas de frango inteiras com osso e pele […]

Rosquinhas de cidra com especiarias. No outono, quase todos os pomares do tipo “escolha seu próprio” na Nova Inglaterra servem a versão familiar de donuts de cidra. Eles são todos maravilhosos, mas já me disseram muitas vezes que os meus – com temperos quentes e etéreos – são os melhores. Com suas migalhas de pão e doçura […]

Cobbler de tomate com ervas. A sobremesa favorita do verão é reinterpretada como um acompanhamento saboroso, estrelado por tomates cereja suculentos e ervas frescas. Ingredientes (Cobbler de Tomate com Ervas) 2 litros de tomate cereja sortido 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de cebolinhas frescas em fatias finas Sal e pimenta-do-reino moída na […]

Bife de flanco com pimenta-malagueta grelhada. Você não tem que usar toda a manteiga neste bife, mas é tão bom que você pode. Qualquer sobra seria ótimo em peixes, costeletas de frango empanadas, batatas assadas ou arroz. Ingredientes (Bife de Flanco com Pimenta-malagueta Grelhada) 120g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1/2 […]

Arroz pilaf básico. É fácil personalizar um pilaf de arroz de acordo com o seu gosto. Por exemplo, adicione alho picado ou outros produtos aromáticos com a cebola e envolva as ervas frescas antes de servir. Ingredientes (Arroz Pilaf Básico) 1-1/2 xícaras de basmati ou outro arroz de grão longo 3 colheres de sopa de manteiga sem […]