Tortinhas de Pera Assada e Queijo Azul. Sirva os dois neste final sofisticado e não muito doce para impressionar seus convidados. O queijo azul salgado e picante é um gênio que combina com as peras doces e torradas com mel.
Ingredientes (Tortinhas de Pera Assada e Queijo Azul)
Para os bolinhos
- 155g (1-1/4 xícaras) de farinha de trigo crua; mais conforme necessário
- 134g (3/4 xícara) de fubá fino
- 1/4 xícara mais 2 colheres de chá de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal de mesa
- 2 gemas grandes cozidas e frias
- 115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa fria e cortado em cubos de 1,2 cm, 2 colheres de sopa derretida
- 1 xícara de creme de leite
Para o recheio
- 115g (8 colheres de sopa) manteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres de sopa mais 1/3 xícara de mel
- 57g de queijo azul cremoso, amolecido
- Sal marinho em flocos
- 3 folhas de louro secas
- 3 peras, sem caroço e cortadas em 8 fatias cada
- 2 colheres de sopa de creme de leite
Modo de Preparo
Faça os bolinhos
Misture a farinha, o fubá, 1/4 xícara de açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em um processador de alimentos e pulse para combinar. Esfarele as gemas, adicione a manteiga em cubos e pulse até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que ervilhas, mas por cerca de oito pulsos de 1 segundo.
Transfira para uma tigela grande, adicione o creme de leite e misture com um garfo até que o creme de leite seja incorporado principalmente. Usando a mão, dobre suavemente e pressione a massa desgrenhada contra a lateral da tigela até que todos os pedaços secos sejam incorporados e se unam em uma bola coesa, mas levemente pegajosa.
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Forre uma assadeira grande de aro com papel manteiga. Enquanto isso, vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e modele em um retângulo de 2,5 centímetros de espessura (cerca de 23 × 13 centímetros). Use uma faca de bancada ou uma faca de chef para cortar a massa em 8 retângulos iguais e coloque-os a cerca de 2,5 centímetros de distância na assadeira preparada. Congele por 45 minutos.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C. Em seguida, pincele os topos dos shortcakes com a manteiga derretida e polvilhe com as 2 colheres de chá restantes do açúcar. Asse até que estejam dourados e firmes ao toque, mas por cerca de 15 a 17 minutos. Deixe esfriar por 3 minutos na assadeira e transfira para uma grade para esfriar completamente.
Faça o recheio
Em uma tigela média, misture 6 colheres de sopa da manteiga e 3 colheres de sopa do mel com um garfo. Adicione o queijo azul e uma pitada de sal e mexa até combinar; não misture demais ou a manteiga ficará cinza.
Forre uma assadeira com aro com papel alumínio. Logo depois, derreta as 2 colheres restantes da manteiga em uma panela de 3 litros em fogo médio. Adicione as folhas de louro e cozinhe, mas girando a panela, até a manteiga cheirar a nozes, por cerca de 3 a 4 minutos. Misture o 1/3 de xícara de mel restante e cozinhe até que bolhas grandes subam à superfície, mas por cerca de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e misture as peras. Usando pinças, transfira apenas as peras para a assadeira preparada, reservando a manteiga na panela.
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça o frango em fogo alto. Grelhe as peras, regando-as com um pouco de manteiga de mel na metade do cozimento, mas até ficarem macias e crepitantes nas bordas, por cerca de 6 a 8 minutos.
Retire as folhas de louro da manteiga de mel. Aqueça em fogo baixo e, em seguida, misture o creme de leite.
Usando uma faca serrilhada, divida os shortcakes horizontalmente. Espalhe a manteiga de queijo azul nas metades inferiores e cubra com as fatias de pera e as outras metades do bolo. Regue com o creme de manteiga de mel quente e sirva.
