Salada de Rutabaga Assada com Maçã e Abóbora

Salada de Rutabaga Assada com Maçã e Abóbora. Esta salada dá aos vegetais de inverno um toque do mediterrâneo quente com uma cobertura de queijo feta, pinhões e passas.

Ingredientes (Salada de Rutabaga Assada com Maçã e Abóbora)

Para a salada

• 340g de abóbora descascada, cortada em dados de 2 cm
• 230g de rutabaga descascada, cortada em dados de 2 cm
• 230g de maçãs vermelhas, cortadas em fatias de 2 cm
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal
• 4 xícaras levemente embaladas misturadas com verduras de inverno resistentes (como mizuna, mostarda roxa e rúcula), rasgadas ou cortadas em pedaços pequenos se forem grandes
• 1/3 a 2/3 xícara de queijo feta em cubos
• 1/4 xícara de pinhões torrados
• 3 colheres de sopa de passas douradas

Para o vinagrete

• 1/4 xícara de óleo de semente de uva
• 1/3 xícara de chalotas em fatias finas
• Sal
• 1/2 a 1-1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco; mais a gosto
• 1/2 a 1 colher de chá de raspas de lima finamente raladas
• 1 a 2 colheres de chá de salsa fresca de folha lisa finamente picada
• 1 colher de chá de mostarda
• Pimenta preta moída na hora

Modo de Preparo

Asse os legumes

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C.

Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a abóbora, a rutabaga e as maçãs com o óleo e 1 colher de chá de sal. Misture bem e transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada. Asse, mas virando com uma espátula na metade do tempo e girando a assadeira, até dourar e ficar macio, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos na folha. Transfira para uma tigela grande.

Faça o vinagrete

Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio. Adicione as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 2 a 4 minutos. Adicione o gengibre e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e macio, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo. Deixe o óleo esfriar por 3 a 5 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela pequena resistente ao calor, misture o vinagre, xarope de bordo, suco de limão, raspas, ervas, mostarda, 1/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Bata o óleo quente na mistura de vinagre até emulsionar.

Tempere a gosto, adicionando mais suco de limão, sal ou pimenta, conforme necessário.

Monte a salada

Logo depois, tempere levemente as verduras com sal e regue com 2 colheres de sopa do vinagrete morno. Misture, prove e adicione um pouco mais de molho, mas se necessário. Disponha os verdes em uma travessa ou pratos.

Em conclusão, tempere os legumes assados ​​com mais uma pitada de sal e tempere-os levemente com 1 a 2 colheres de sopa restante do vinagrete. Espalhe sobre os verdes e, em seguida, cubra com o queijo feta, pinhões e passas. Sirva de imediato, passando o restante molho à mesa.