Caril de Frango Defumado. Aromático e levemente picante, este curry de cozimento lento é uma refeição que aquece a alma em uma noite fria. Serve quatro sem mais nada na mesa, mas pode chegar a oito porções com um acompanhamento; gostamos de servi-lo com uma salada de pepino com limão e arroz de jasmim.
Ingredientes (Caril de Frango Defumado)
- 5 pasilla secas ou pimentas do Novo México, desengaçadas e sem sementes
- 2 colheres de sopa de capim-limão em fatias finas
- 1 chalota pequena, cortada em quatro
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de páprica doce defumada
- 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro embalado
- Sal
- 1 colher de sopa de sambal
- 1-1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1-1/2 colher de chá de coentro seco
- 6 colheres de sopa de caldo de galinha com pouco sal
- 8 coxas de frango com osso (cerca de 1,5 kg), pele removida
- Pimenta preta moída na hora
- 570g de batatas cerosas, como Yukon Gold, cortadas em pedaços de 2,5 cm (cerca de 3-1/2 xícaras)
- 230g de feijão verde, aparado e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2/3 xícara de ervilhas descongeladas
Modo de Preparo
Coloque as pimentas em uma tigela média e cubra com água fervente; reserve para amolecer por 20 minutos. Escorra, em seguida, transfira as pimentas para um liquidificador.
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Enquanto isso, adicione a chalota, capim-limão, pasta de tomate, páprica defumada, gengibre, açúcar mascavo, sambal, cominho, coentro e 2 colheres de chá de sal. Misture a mistura até ficar homogêneo, mas chuviscando o caldo pelo buraco na tampa e parando ocasionalmente para raspar o interior do frasco.
Em seguida, tempere generosamente o frango com sal e pimenta e espalhe uniformemente com a mistura de pimenta. Coloque as batatas no fundo de um fogão lento de 5 a 6 litros e arrume o frango em uma camada uniforme por cima. Cubra e cozinhe até que as batatas estejam macias e o frango esteja macio, mas sem cair do osso, 2 a 3 horas em alta e 6 horas em baixa. (O curry pode ficar na configuração de manter aquecido por até 3 horas.)
Logo depois, cerca de 45 minutos antes de servir, ligue o fogão lento para alto (se estiver em fogo baixo ou mantenha-o quente), polvilhe o feijão verde uniformemente por cima, tampe e cozinhe até ficar macio, por cerca de 30 minutos.
Em conclusão, adicione as ervilhas e cozinhe até aquecer, por cerca de 10 minutos. Mexa para combinar, tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.
