Asas de Frango Assado Asiático. Mesmo que não seja um dia de jogo, você ainda tem jogo na cozinha quando você faz essa versão de lamber os dedos e carregada de umami sobre asas de frango. A receita pede que as asas cozinhem lentamente até que a carne esteja quase desmanchando-se do osso, depois grelhe para torná-las douradas, crocantes e irresistíveis. É um passo extra que vale a pena.
Ingredientes (Asas de Frango Assado Asiático)
- 2 kg de drumettes de asa de frango
- 8 cebolinhas médias, em fatias finas
- 1 xícara de molho hoisin
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático
- 1-1/2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 1-1/2 colheres de sopa de sambal
- 2-1/2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- Óleo de pimenta asiática (opcional)
Modo de Preparo
Em um fogão lento de 5 a 6 litros, mexa as asas de frango, exceto 2 colheres de sopa da cebolinha, o molho hoisin, óleo de gergelim, gengibre e sambal até que as asas estejam uniformemente revestidas. Cubra e cozinhe até que as asas estejam cozidas, mas sem cair do osso, 2-1/2 horas em alta ou 4 horas em baixa. (As asas podem permanecer na configuração de aquecimento por até 1 hora.)
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Em seguida, use pinças para transferir as asas de frango para uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Coe o molho em um separador de gordura e reserve por alguns minutos. Despeje o molho desengordurado em uma panela de 2 litros, adicione o vinagre e ferva em fogo alto, mas mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, por cerca de 15 minutos.
Logo depois, posicione um rack de 10 centímetros do elemento de frango e aqueça o frango em alta. Pincele as asas com o molho e grelhe até dourar, por cerca de 3 minutos. Vire as asas, escove-as novamente e grelhe até dourar e ficar crocante, por cerca de 3 minutos a mais.
Em conclusão, pincele com o molho mais uma vez antes de servir, coberto com as 2 colheres de sopa restantes da cebolinha e regue com o óleo de pimenta, se estiver usando. Sirva qualquer molho restante ao lado para mergulhar.
