Rigatoni com Couve-flor Groselha e Pinhões

Rigatoni com Couve-flor, Groselha e Pinhões

Rigatoni com Couve-flor, Groselha e Pinhões. Algumas anchovas picadas dão a esta massa um sabor salgado profundo, enquanto migalhas de pão torradas adicionam um elemento crocante.

Ingredientes (Rigatoni com Couve-flor, Groselha e Pinhões)

  • Sal
  • 1/4 xícara de groselhas secas
  • 1 couve-flor de cabeça média (cerca de 900g), cortada em floretes pequenos
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de panko simples
  • 6 dentes de alho, em fatias finas
  • 3 filés de anchova picados
  • 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 340g de rigatoni seco
  • 28g de pecorino romano ralado fino (cerca de 1 xícara)
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de pinhões, torrados

Modo de Preparo

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 260° C. Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Em uma tigela pequena, cubra as groselhas com água quente da torneira e reserve.

Enquanto isso, em uma assadeira resistente, misture a couve-flor com 3 colheres de sopa do azeite, tempere generosamente com sal e pimenta e espalhe em uma única camada. Asse, jogando no meio do cozimento, até ficar macio e levemente dourado, mas por cerca de 13 a 15 minutos.

Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Adicione o panko e cozinhe, mas mexendo, até dourar profundamente, por cerca de 3 minutos. Tempere com sal e transfira para um prato pequeno; limpe a frigideira.

Logo depois, aqueça as 2 colheres restantes do óleo na frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até dourar, por cerca de 1 minuto. Junte as anchovas e os flocos de pimenta, depois acrescente a couve-flor e misture bem. Mantenha morno.

Ferva o macarrão por 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem para al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão, escorra o macarrão e devolva-o à panela.

Em conclusão, escorra as groselhas e adicione à massa com a mistura de couve-flor, queijo e a água reservada. Mexa para combinar; tampe e cozinhe em fogo baixo para deixar os sabores se fundirem, por cerca de 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e cubra com o panko, salsa e pinhões.