Rigatoni com Couve-flor, Groselha e Pinhões. Algumas anchovas picadas dão a esta massa um sabor salgado profundo, enquanto migalhas de pão torradas adicionam um elemento crocante.
Ingredientes (Rigatoni com Couve-flor, Groselha e Pinhões)
- Sal
- 1/4 xícara de groselhas secas
- 1 couve-flor de cabeça média (cerca de 900g), cortada em floretes pequenos
- 5 colheres de sopa de azeite
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de panko simples
- 6 dentes de alho, em fatias finas
- 3 filés de anchova picados
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 340g de rigatoni seco
- 28g de pecorino romano ralado fino (cerca de 1 xícara)
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1/4 xícara de pinhões, torrados
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 260° C. Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Em uma tigela pequena, cubra as groselhas com água quente da torneira e reserve.
Continua depois da publicidade
Enquanto isso, em uma assadeira resistente, misture a couve-flor com 3 colheres de sopa do azeite, tempere generosamente com sal e pimenta e espalhe em uma única camada. Asse, jogando no meio do cozimento, até ficar macio e levemente dourado, mas por cerca de 13 a 15 minutos.
Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Adicione o panko e cozinhe, mas mexendo, até dourar profundamente, por cerca de 3 minutos. Tempere com sal e transfira para um prato pequeno; limpe a frigideira.
Logo depois, aqueça as 2 colheres restantes do óleo na frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até dourar, por cerca de 1 minuto. Junte as anchovas e os flocos de pimenta, depois acrescente a couve-flor e misture bem. Mantenha morno.
Ferva o macarrão por 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem para al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão, escorra o macarrão e devolva-o à panela.
Em conclusão, escorra as groselhas e adicione à massa com a mistura de couve-flor, queijo e a água reservada. Mexa para combinar; tampe e cozinhe em fogo baixo para deixar os sabores se fundirem, por cerca de 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e cubra com o panko, salsa e pinhões.
