Salada de Atum com Escarola e Grão de Bico

Salada de Atum com Escarola e Grão de Bico

Salada de Atum com Escarola e Grão de Bico. O atum de boa qualidade é uma arma secreta fabulosa para refeições fáceis, mas satisfatórias. Sua textura sedosa e sabor levemente salgado fazem esta salada parecer substancial.

Ingredientes (Salada de Atum com Escarola e Grão de Bico)

  • 2 frascos de 200g de atum de boa qualidade em óleo
  • Azeite extra virgem, conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • Pique flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 1 escarola de cabeça média (cerca de 450g), aparada, limpa e cortada em pedaços pequenos
  • 1 pote de 425g de grão de bico, escorrido e enxaguado
  • 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias bem finas no sentido do comprimento
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 28g de Parmigiano-Reggiano, raspado com um descascador de legumes (1/3 xícara cheia)

Modo de Preparo

Coe o óleo do atum em uma medida de 1 xícara. Adicione óleo, se necessário, para um total de 1/2 xícara. Enquanto isso, em uma tigela média, lasque o atum em pedaços grandes e reserve.

Em uma panela de 1 litro, aqueça o óleo e a cebola em fogo médio e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer, por cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione o alho e cozinhe até perfumar, por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture o suco de limão, salsa, alecrim e flocos de pimenta.

Logo depois, em uma tigela grande, misture a escarola, o grão de bico e a cebola com vinagre quente o suficiente para cobrir bem as verduras. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Divida a salada entre quatro pratos e cubra cada um com um quarto do atum. Regue o molho restante sobre o atum, cubra com o queijo e sirva.