Tortinha de Maçã e Canela

Tortinha de Maçã e Canela. Por ser feito com maçãs, canela, bordo e aveia, você não deve se sentir culpado por comer este bolo no café da manhã.

Ingredientes (Tortinha de Maçã e Canela)

Para o bolinho

• 1/3 xícara de aveia em flocos à moda antiga
• 156g (1-1/4 xícaras) de farinha de trigo não branqueada
• 57g (1/2 xícara) de farinha de centeio light
• 1/4 xícara de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal de mesa
• 2 gemas grandes cozidas e frias
• 115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa fria e corte em cubos de 1,2 cm e 2 colheres de sopa derretida; mais manteiga amolecida para a panela
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de chá de açúcar demerara ou turbinado

Para as maçãs

• 4 maçãs Granny Smith (maçã-verde), descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1 a 2 cm
• 1/3 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela em pó
• Pitada de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de suco de limão fresco

Creme de bordo

• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de açúcar de bordo

Modo de Preparo

Faça o bolinho

Pulse a aveia em um processador de alimentos até picada grosseiramente, mas por cerca de cinco pulsos de 1 segundo. Adicione as farinhas, o açúcar granulado, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e pulse para combinar. Esfarele as gemas, adicione a manteiga em cubos e pulse até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que ervilhas, mas por cerca de oito pulsos de 1 segundo.

Em seguida, transfira para uma tigela grande, adicione o creme de leite e misture com um garfo até que o creme de leite esteja quase todo incorporado e a massa pareça áspera e desgrenhada. Usando a mão, dobre suavemente e pressione a massa contra a lateral da tigela até que todos os pedaços secos sejam incorporados e se unam em uma bola coesa, mas levemente pegajosa.

Enquanto isso, unte uma forma de bolo de 23 centímetros com manteiga. Além disso, com as mãos molhadas, transfira a massa para a forma e pressione uniformemente até as bordas. Em seguida, com uma faca, corte a massa em 8 fatias. Congele na assadeira por 45 minutos.

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C. Logo depois, pincele o topo da torta com a manteiga derretida e polvilhe com o açúcar demerara. Asse, mas girando na metade do tempo, até que o centro esteja firme ao toque, por cerca de 16 a 18 minutos. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Passe uma faca ao redor da borda da forma e inverta o bolo em uma gradinha para esfriar completamente.

Faça as maçãs

Em uma tigela média, misture as maçãs com o açúcar, a canela e o sal.

Derreta a manteiga em uma panela de 3 litros em fogo médio, mas girando a panela ocasionalmente até começar a dourar, por cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e misture as maçãs. Cubra e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, por cerca de 5 a 7 minutos. Descubra e cozinhe até ficar macio, por cerca de 8 a 10 minutos a mais. Misture o suco de limão e transfira para uma tigela resistente ao calor. Reserve para esfriar.

Faça o creme de bordo e monte

Em conclusão, em uma tigela grande, bata o creme de leite em velocidade média-alta até formar picos moles. Adicione o açúcar mascavo e continue a bater até formar picos médios e firmes. Inverta o shortcake em um prato de bolo e cubra com o creme de bordo. Despeje as maçãs sobre o creme e sirva.