Lombo de Porco Grelhado Picante. As sementes de urucum (também conhecidas como achiote), são parte integrante da culinária latino-americana, por seu sabor terroso e levemente apimentado e por sua capacidade de conferir uma rica cor vermelha amarelada aos alimentos.
Ingredientes (Lombo de Porco Grelhado Picante)
- 1/2 xícara de azeite; mais para a grelha
- 1/2 xícara de suco de limão fresco (de cerca de 3 grandes)
- 1/4 xícara de bourbon
- 8 pimentas chipotle em adobo, picadas
- 2 pimentas habanero, sementes e costelas removidas, finamente picadas (1-1/2 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de alho picado, cerca de 3 dentes
- 1 colher de chá de sementes de urucum
- 1,3 kg de lombo de porco desossado
- 450g de pêssegos maduros, descascados, sem caroço e cortados em dados de 1/2 cm
- 1/2 cebola roxa pequena, cortada ao meio longitudinalmente e em fatias finas transversalmente
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Sal marinho escamoso
Modo de Preparo
Em uma assadeira de 20 × 20 centímetros, misture o azeite, 6 colheres de sopa do suco de limão, o bourbon, chipotle, todos, mas 1/2 colher de chá dos habaneros, do alho e das sementes de urucum. Adicione a carne de porco e vire para cobrir. Cubra, transfira para a geladeira e deixe marinar, mas virando de vez em quando, por pelo menos 4 horas e até de um dia para o outro.
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Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de grelhar. Enquanto isso, prepare uma churrasqueira a carvão ou a gás para cozimento indireto em fogo médio-alto (200° C a 245° C). Escove e unte as grelhas da grelha.
Em seguida, retire a carne de porco da marinada, limpe os sólidos e descarte a marinada. Transfira a carne de porco para o lado quente da grelha e sele na parte superior e inferior até formar marcas de grelha, mas por cerca de 5 minutos de cada lado. Abaixe a grelha para fogo médio (175° C a 190° C) e mova a carne de porco para o lado mais frio da grelha. Cozinhe, mas virando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 54° C, 1 a 1-1/2 horas. Transfira para uma tábua de corte, tenda com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Logo depois, em uma tigela média, misture os pêssegos, cebola, coentro, as 2 colheres restantes do suco de limão, vinagre, a 1/2 colher de chá reservada de pimenta habanero, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta preta. Tempere a gosto com mais sal e pimenta.
Em conclusão
Corte a carne de porco em fatias de 1 centímetro de espessura e transfira para uma travessa. Polvilhe com sal marinho. Coloque a salsa de pêssego uniformemente sobre a carne de porco e sirva com arroz de noz-pecã e damasco.
