Esta tigela de vegetais assados com curry são coloridas, cheias de sabores vibrantes, e as sobras são bem embaladas para a preparação de sua refeição semanal.
Ingredientes (Tigela de Legumes Assados ao Curry)
- 1 xícara de arroz integral de grão longo (não cozido)
- 1 cabeça de couve-flor
- 3 cenouras
- 1 cebola roxa
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- 1/2 colher de chá de sal
Molho de Tahine Limão
- 1/3 xícara de tahine
- 1/3 xícara de água
- 1/4 xícara de suco de limão
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de sal
Modo de Preparo
Comece o arroz primeiro porque leva mais tempo para cozinhar. Combine o arroz cru em uma panela com 2 xícaras de água. Coloque uma tampa por cima, ligue o fogo alto e deixe a água ferver completamente. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar por 45 minutos (sem mexer). Após 45 minutos, desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por mais cinco minutos.
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Enquanto isso, depois de iniciado o arroz, passe para os legumes assados ao curry. Pré-aqueça o forno a 200º C. Pique a couve-flor em floretes pequenos. Descasque e corte as cenouras. Corte a cebola roxa em fatias de 1/2 cm de largura.
Em seguida, coloque a couve-flor, a cenoura e a cebola roxa em uma assadeira forrada de pergaminho. Regue o azeite por cima e adicione o curry em pó e o sal. Misture os legumes até que tudo esteja uniformemente coberto com óleo e especiarias. Espalhe os legumes sobre a assadeira em uma única camada.
Logo depois, transfira os legumes temperados para o forno e asse por 20 minutos. Após 20 minutos, mexa bem e asse por mais 15 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas congeladas e misture com os legumes assados, em seguida, retorne a assadeira ao forno por mais 5 minutos. Prove os legumes e adicione mais sal, mas se necessário.
Enquanto o arroz está fervendo e os legumes estão assando, faça o molho de tahine de limão. Coloque o tahine, a água, o suco de limão, o alho picado, o cominho, a pimenta caiena e o sal no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Deixe o molho de lado.
Em conclusão
Por fim, quando o arroz terminar de cozinhar, solte com um garfo. Coloque cerca de 3/4 xícara de arroz em cada tigela ou recipiente de preparação de refeição. Cubra com 1/4 dos legumes assados. Regue com algumas colheres de sopa de molho antes de servir.
