Tacos de Ovo Mexido com Batata

Tacos de Ovo Mexido com Batata

Tacos de ovo mexido com batata. Embora você possa servir este prato no café da manhã, ele também é satisfatório o suficiente para um jantar de primavera.

Ingredientes (Tacos de Ovo Mexido com Batata)

  • Sal
  • 230g de batatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 1 cm
  • 2 pimentas poblano
  • 1 abacate grande, cortado em cubos de 1 cm
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 45g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • 6 ovos batidos
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/4 xícara de cebola branca finamente picada
  • 170g queijo branco, esfarelado
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, mais folhas para polvilhar
  • 6 tortilhas de milho ou farinha de 20 cm ou uma combinação, carbonizadas
  • Molho de salsa ou taco, para servir
  • Sour cream ou crema, para servir

Modo de Preparo

Leve uma panela média com água generosamente salgada para ferver. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, mas por cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto isso, carbonize os poblanos sobre um fogão a gás ou sob uma grelha até que fiquem totalmente pretos. Transfira para uma tigela grande e cubra bem com filme plástico até esfriar. Descasque, retire os caules e as sementes e corte em cubinhos.

Em seguida, numa tigela pequena ou travessa de torta, misture o abacate com o suco de limão e uma pitada de sal.

Logo depois, em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione os ovos, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, mas mexendo delicadamente, até começar a endurecer. Junte os poblanos, as batatas e a cebola. Cozinhe, mexendo, até que os ovos estejam firmes e a mistura esteja fervendo, por cerca de 2 minutos. Junte o queijo e o coentro e continue cozinhando, mas mexendo sempre, até o queijo derreter.

Recheie as tortilhas com a mistura de ovo e batata. Regue com molho e creme de leite. Cubra com o abacate, polvilhe com as folhas de coentro e sirva.