Sopa de Vieiras Seladas

Sopa de Vieiras Seladas. Repleto de vieiras, esta sopa espessa, cremosa e com sabor clássico mostra a textura sedosa dos moluscos.

Ingredientes (Sopa de Vieiras Seladas)

• 450g de vieiras secas, músculo lateral removido
• 4 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de manteiga sem sal
• 2 pequenas costelas de aipo, cortadas em fatias de 1/2 cm de espessura (cerca de 1/2 xícara)
• 1 cebola amarela média, cortada em cubos de 1/2 cm (cerca de 1 xícara)
• 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
• 2 garrafas de 235ml de suco de molusco
• 1 batata Yukon Gold grande, descascada e cortada em cubos de 1,2 cm (cerca de 1-3/4 xícaras)
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 folha de louro seca
• 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
• Pimenta preta moída na hora
• 1 colher de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
• 1 colher de chá de óleo de canola

Modo de Preparo

Reserve quatro das vieiras para decorar e corte as vieiras restantes em pedaços de 2 centímetros.

Em uma panela de 4 litros ou forno holandês, cozinhe o bacon em fogo médio, mas virando ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 8 minutos. Use uma escumadeira para transferir para um prato forrado com papel toalha. Crumble uma vez resfriado.

Despeje a gordura e limpe a panela com toalhas de papel. Derreta 2 colheres de sopa da manteiga na panela em fogo baixo. Adicione o aipo e a cebola e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até amolecer, mas não dourar, por cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha e cozinhe, mas mexendo de vez em quando, por 2 minutos para se livrar do sabor cru. Bata o suco de marisco até ficar homogêneo. Em seguida, adicione metade do bacon, as batatas, creme, louro, tomilho e 1/8 colher de chá de pimenta preta e cozinhe até que as batatas estejam macias, por cerca de 12 minutos. Junte os pedaços de vieira e a salsa. Deixe ferver, retire do fogo, tampe e reserve para manter aquecido.

Logo depois, seque as vieiras reservadas com uma toalha de papel. Além disso, aqueça uma frigideira de ferro fundido de 20 a 25 centímetros ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione o óleo e a 1 colher de chá restante de manteiga. Tempere as vieiras levemente com sal e cozinhe, mas sem mexer, até dourar bem de um lado, por cerca de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe até ficar mal cozido, de 2 a 4 minutos a mais, dependendo do tamanho. Transfira para um prato.

Em conclusão

Retire a folha de louro da sopa. Divida a sopa entre quatro tigelas rasas e decore cada uma com uma vieira selada. Polvilhe com o restante bacon e um pouco de pimenta preta moída na hora e sirva.