Cheesecake de Batata Doce com Crosta de Gengibre. A borda inferior da crosta de gengibre faz um contraste maravilhoso com o creme cremoso nesta sobremesa festiva.
Ingredientes (Cheesecake de Batata Doce com Crosta de Gengibre)
Para a crosta
- Spray para cozinhar
- 2-1/4 xícaras de migalhas de biscoito de gengibre (de cerca de 315g de biscoitos)
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal de mesa
- 70g (5 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
Para o pão de queijo
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro bem embalado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 3/4 colher de chá de gengibre moído
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/8 colher de chá de sal de mesa
- 3 pacotes de 230g de cream cheese, amolecido
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1-1/2 xícaras de batata doce cozida e bem amassada (de 2 médias)
Modo de Preparo
Faça a crosta
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 160° C.
Em seguida, cubra generosamente o fundo e as laterais de uma forma de mola de 23 centímetros com spray de cozinha. Forre o fundo com papel manteiga e pulverize novamente.
Combine as migalhas, açúcar e sal em uma tigela média. Adicione a manteiga e misture bem, primeiro com uma colher e depois com os dedos, mas até que as migalhas estejam uniformemente úmidas. Pressione a mistura uniformemente no fundo e parcialmente nas laterais da panela. Ele não vai até os lados e não precisa ser uniforme. Asse até dourar claro, mas por cerca de 8 a 9 minutos; se a crosta inchar, pressione-a suavemente de volta para baixo.
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Asse o cheesecake
Em uma tigela média, misture os açúcares, amido de milho, gengibre, canela e sal com um garfo.
Em seguida, em uma tigela grande com uma batedeira manual ou em uma batedeira equipada com o acessório de pá, bata o cream cheese em velocidade média até ficar macio e fofo. Adicione a mistura de açúcar e misture para combinar. Em velocidade baixa, adicione os ovos um a um, mas misturando bem após cada adição. Adicione o creme de leite e misture apenas para incorporar. Adicione as batatas-doces e misture bem para combinar.
Logo depois, coloque a crosta em uma assadeira com borda. Despeje a massa na crosta preparada, mas deixando um espaço de 1/2 centímetro na parte superior da panela; você pode ter alguma massa restante. Asse até que o cheesecake pareça seco na superfície e esteja quase pronto com apenas um pouco de agitação no centro, por cerca de 50 a 60 minutos. A parte superior pode subir um pouco, mas vai se estabilizar à medida que esfria.
Enquanto isso, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar no forno com a porta entreaberta por cerca de 15 centímetros por 1 hora. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente, mas por cerca de 2 horas a mais.
Leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 2 dias antes de servir. (Uma vez frio, você pode cobri-lo frouxamente.)
Em conclusão
Para servir, deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora ou mais para tirar o frio. Remova a lateral da forma de mola. Passe uma espátula de metal longa e fina sob o cheesecake entre a crosta inferior e o pergaminho. Deslize cuidadosamente o bolo em um prato de servir plano. Passe uma faca fina sob água quente, seque-a e corte o bolo em fatias, aquecendo e limpando a faca após cada fatia.
