Sopa de Pastinaga e Parmesao com Pesto

Sopa de Pastinaga e Parmesão com Pesto

Sopa de Pastinaga e Parmesão com Pesto. Esta sopa sedosa é muito boa por si só, mas o lindo pesto verde adiciona uma explosão de sabor.

Ingredientes (Sopa de Pastinaga e Parmesão com Pesto)

Para o pesto

  • 1/4 xícara de pepitas assadas e salgadas (sementes de abóbora); mais para decorar (opcional)
  • 85g de folhas frescas de manjericão, hastes removidas (2 xícaras cheias)
  • 20g de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, ralado grosso (cerca de 1/4 xícara)
  • Sal
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem

Para a sopa

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, cortados ao meio, cortados em fatias finas transversalmente em meias-luas de 1/2 cm e bem lavados (cerca de 2 xícaras)
  • 1 aipo de costela, picado (cerca de 1/2 xícara)
  • Sal
  • 450g de pastinaga média, descascada e cortada em dados de 1,2 cm (cerca de 2-1/4 xícaras)
  • 5 xícaras de caldo de queijo

Modo de Preparo

Faça o pesto

Primeiramente, pulse as pepitas em um processador de alimentos ou liquidificador até ficarem bem picadas. Adicione o manjericão, o queijo e uma pitada de sal e pulse para combinar. Em seguida, com o motor funcionando, adicione o óleo em um fluxo lento e constante até que o pesto esteja misturado; será grosso.

Faça a sopa

Aqueça o óleo em um forno holandês de 4 a 5 litros ou outra panela pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho-poró, o aipo e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, mas não dourados, por cerca de 8 a 10 minutos. 

Adicione as natas e mexa para cobrir. Acrescente o caldo e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, fervendo, até que os legumes estejam macios, mas por cerca de 20 minutos.

Logo depois, trabalhando em lotes, se necessário, bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Limpe a panela, retorne a sopa para a panela e tempere a gosto com sal. 

Em conclusão, mexa o pesto, coloque um pouco em cada porção de sopa e polvilhe com algumas pepitas, se quiser.