Sopa de Pastinaga e Parmesão com Pesto. Esta sopa sedosa é muito boa por si só, mas o lindo pesto verde adiciona uma explosão de sabor.
Ingredientes (Sopa de Pastinaga e Parmesão com Pesto)
Para o pesto
- 1/4 xícara de pepitas assadas e salgadas (sementes de abóbora); mais para decorar (opcional)
- 85g de folhas frescas de manjericão, hastes removidas (2 xícaras cheias)
- 20g de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, ralado grosso (cerca de 1/4 xícara)
- Sal
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
Para a sopa
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, cortados ao meio, cortados em fatias finas transversalmente em meias-luas de 1/2 cm e bem lavados (cerca de 2 xícaras)
- 1 aipo de costela, picado (cerca de 1/2 xícara)
- Sal
- 450g de pastinaga média, descascada e cortada em dados de 1,2 cm (cerca de 2-1/4 xícaras)
- 5 xícaras de caldo de queijo
Modo de Preparo
Faça o pesto
Primeiramente, pulse as pepitas em um processador de alimentos ou liquidificador até ficarem bem picadas. Adicione o manjericão, o queijo e uma pitada de sal e pulse para combinar. Em seguida, com o motor funcionando, adicione o óleo em um fluxo lento e constante até que o pesto esteja misturado; será grosso.
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Faça a sopa
Aqueça o óleo em um forno holandês de 4 a 5 litros ou outra panela pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho-poró, o aipo e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, mas não dourados, por cerca de 8 a 10 minutos.
Adicione as natas e mexa para cobrir. Acrescente o caldo e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, fervendo, até que os legumes estejam macios, mas por cerca de 20 minutos.
Logo depois, trabalhando em lotes, se necessário, bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Limpe a panela, retorne a sopa para a panela e tempere a gosto com sal.
Em conclusão, mexa o pesto, coloque um pouco em cada porção de sopa e polvilhe com algumas pepitas, se quiser.
