Sopa de Enchilada de Frango

Esta sopa de enchilada de frango super saborosa é feita com peito de frango macio, muitos temperos e um molho picante de enchilada caseiro.

Ingredientes (Sopa de Enchilada de Frango)

• 3 colheres de sopa de óleo de cozinha, dividido
• 1 cebola amarela cortada em cubos
• 1 jalapeño, sem sementes e cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso
• 2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 3/4 colher de chá de sal
• 85g de pasta de tomate
• 1 lata de 450g de feijão preto escorrido
• 1 pote de 450g de tomates assados ​​​​em cubos
• 1 lata de 300g de tomate em cubos com pimenta verde
• 1 xícara de milho congelado
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 2 peitos de frango desossados ​​​​e sem pele (cerca de 1,5 kg no total)

Modo de Preparo

Primeiramente, adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha junto com a cebola picada, o jalapeño picado e os dentes de alho picados em um grande forno holandês ou panela de sopa em fogo médio. Refogue por 2-3 minutos ou até que as cebolas estejam macias e translúcidas.

Em seguida, adicione a farinha de trigo, a pimenta em pó, o cominho em pó, o alho em pó, a pimenta caiena, o sal e as 2 colheres de sopa restantes de óleo de cozinha na panela. Mexa bem e cozinhe a farinha e os temperos com os legumes por 2 minutos.

Logo depois, adicione a pasta de tomate, o feijão preto escorrido, os tomates assados ​​no fogo, os tomates picados com pimenta verde, o milho congelado e o caldo de galinha na panela. Além disso, misture todos os ingredientes, certificando-se de dissolver a pasta de tomate e raspar os temperos que possam estar presos no fundo da panela.

Agora coloque os peitos de frango na panela. Tampe a panela e leve a sopa para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe a sopa ferver por 45 minutos. Certifique-se de que a sopa esteja fervendo continuamente neste momento, pois isso ajudará a criar uma carne macia de peito de frango.

Depois que a sopa ferver por 45 minutos, retire os peitos de frango e coloque-os sobre uma tábua limpa. Quando esfriar o suficiente para tocar, desfie os peitos de frango com um garfo.

Adicione a carne de frango desfiada de volta à panela de sopa e mexa até que o frango esteja distribuído uniformemente pela sopa.

Por fim, sirva esta sopa com suas coberturas favoritas, como queijo ralado, coentro, abacate fatiado, um bocado de creme de leite ou até mais jalapeño fatiado. Aproveite.