Estou animado para compartilhar minha versão do macarrão alla trapanese, com o incrível pesto de tomate siciliano. Adoro o pesto verde ao estilo genovês, mas quando chega a estação dos tomates cereja superdoces, realmente acredito que este é o melhor pesto.
Ingredientes (Pesto de Tomate Siciliano)
- 1/2 xícara de amêndoas torradas inteiras
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal e mais a gosto
- 1 xícara de queijo pecorino romano ralado e mais a gosto
- 1 xícara de folhas frescas de manjericão embaladas
- 4 folhas de hortelã (opcional)
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1 kg de tomate cereja vermelho ou tomate uva vermelha
- 1 kg de macarrão busiate ou outra massa encaracolada, como fusilli
Modo de Preparo
Leve cerca de 2 xícaras de água para ferver, retire do fogo e junte as amêndoas; deixe descansar por 3 a 4 minutos. Escorra e, quando esfriar o suficiente para manusear, esfregue a pele com as mãos; alternadamente; transfira as amêndoas escorridas para um pano de prato, dobre o pano e esfregue as amêndoas até que a casca se solte.
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Em seguida, esmague o alho fatiado com sal em um pilão até formar uma pasta lisa. Como alternativa, coloque o alho em uma tábua e polvilhe sal por cima; use o lado plano da faca para achatar, amassar e raspar a mistura de alho e sal até formar uma pasta lisa.
Coloque as amêndoas descascadas no liquidificador, seguidas do queijo, manjericão, hortelã, pasta de alho, azeite e tomate. Adicione os ingredientes nesta ordem, para que as amêndoas e o queijo possam ser moídos antes que os ingredientes mais úmidos se misturem.
Comece a ligar e desligar o liquidificador até que as amêndoas e o queijo estejam moídos e, em seguida, continue a pulsar até que os ingredientes restantes estejam incorporados. Misture bem até que o pesto fique tão grosso ou macio quanto você quiser.
Prove o sal e ajuste. Reserve enquanto a massa cozinha.
Em conclusão
Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão em água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme ao morder, por cerca de 12 minutos. Transfira o macarrão para uma tigela com uma peneira. Reserve o líquido de cozimento com amido.
Adicione cerca de 1/3 xícara de água do macarrão na tigela e, em seguida, transfira o pesto, junto com uma pitada grande de sal, e misture bem. Mais água do macarrão pode ser adicionada para ajustar a textura. Depois de misturado, adicione outro punhado opcional de queijo e misture uma última vez. Sirva imediatamente.
