Sopa cremosa de bacalhau. O endro e o bacalhau frescos substituem a salsa e as amêijoas, o que torna este ensopado deliciosamente diferente do robusto do verão. Para uma sopa tão rica e satisfatória, ela vem junto com uma rapidez surpreendente.
Ingredientes (Sopa Cremosa de Bacalhau)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 cenoura grande, picada grosseiramente (cerca de 1 xícara)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 1 batata russet grande, descascada e cortada em cubos de 1 cm (cerca de 2 xícaras)
- 1 parte grande do alho-poró aparado, branco e verde claro dividido pela metade no sentido do comprimento e, em seguida, cortado transversalmente em fatias de 1/2 cm (cerca de 2 xícaras)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 litro de caldo de frutos do mar de boa qualidade
- 1 folha de louro grande
- 680g de lombo de bacalhau, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 raminho grande de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de endro fresco picado, mais raminhos para enfeitar
- Sal marinho em flocos, para enfeitar
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa da manteiga com a farinha e reserve.
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Aqueça 1 colher de sopa restante de manteiga e o óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo médio-alto. Adicione a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos, em seguida, adicione a batata e o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró comece a dourar, mais 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Acrescente o vinho e cozinhe até que seja absorvido e evaporado, por 7 a 10 minutos.
Em seguida, abaixe o fogo para médio baixo. Adicione o caldo, as natas, a folha de louro, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e leve para ferver baixo. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e manteiga, mas mexendo após cada adição, até engrossar ligeiramente, por cerca de 4 minutos. Adicione o bacalhau e o endro picado e cozinhe levemente até que o bacalhau esteja cozido, por cerca de 5 minutos. Retire a folha de louro e o tomilho, tempere a gosto com sal e pimenta e sirva guarnecido com raminhos de endro e sal marinho em flocos.
