Salmão Grelhado com Miso Vermelho Glaze

Salmão grelhado com miso vermelho glaze. Este esmalte missô adiciona um impulso de umami e uma complexidade doce-saborosa à rica carne do salmão selvagem. Se tiver tempo, deixe o salmão marinar na calda por uma ou duas horas antes de grelhar. Gosto de complementar o peixe com um condimento simples que apresenta nectarinas perfeitamente maduras, manjericão tailandês aromático e um bom espremido de limão.

Ingredientes (Salmão Grelhado com Miso Vermelho Glaze)

Para o salmão

• 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de miso vermelho
• 3 colheres de sopa de mirin
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de óleo vegetal; mais para a grelha
• 1 colher de sopa de gengibre fresco finamente ralado
• 1 colher de chá de Sriracha
• 150g de filés de salmão com pele, de preferência selvagem
• 4 fatias de limão, para servir

Para o condimento de manjericão tailandês com nectarina

• 3 nectarinas médias, cortadas em fatias finas (cerca de 1-3/4 xícaras)
• 1 colher de sopa de mel
• 1/3 xícara de manjericão tailandês em fatias finas
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Prepare o salmão

Primeiramente, em uma tigela média, bata o missô, o mirin, o vinagre, o mel, o óleo, o gengibre e o Sriracha. Em seguida, coloque o salmão em um recipiente raso e não reativo e, usando uma pequena espátula de silicone, cubra todos os filés com a cobertura. Cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Enquanto isso, prepare um fogo médio-alto (200° C a 250° C) na churrasqueira a carvão. Logo após, usando uma espátula de cabo longo, empurre as brasas para o centro da grelha; ou acenda o queimador central em uma churrasqueira a gás e aqueça em médio-alto.

Fazer o condimento

Acima de tudo, pouco antes de grelhar o salmão, misture as nectarinas, o manjericão, o mel, o suco de limão e o óleo em uma tigela média. Logo depois, tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve em temperatura ambiente.

Grelhe o salmão e sirva

Enquanto isso, quando a grelha estiver pronta, remova o salmão do recipiente e retire o excesso de esmalte do lado da pele dos filés. (Você não precisa remover tudo, apenas os pedaços em excesso.) Lubrifique a grelha da grelha. Em seguida, coloque o salmão na grelha com a pele voltada para baixo. Não mova ou vire os fillets. Imediatamente cubra a grelha e cozinhe sem virar até que esteja totalmente cozido (50° C em um termômetro de leitura instantânea), mas por cerca de 8 a 10 minutos. (Certifique-se de que o esmalte não queime. Se necessário, mova os filés para uma área mais fria da grelha.)

Em conclusão, usando uma espátula de peixe, transfira os filés para pratos de servir. Coloque um pouco de tempero em cada prato; Sirva com as rodelas de limão.