Truta grelhada inteira com milho carbonizado. Marcada pela grelha, a casca prateada de uma truta inteira fica linda no prato. Se você não quiser grelhar trutas com osso, é fácil encontrar trutas desossadas com borboletas no balcão de peixes. Encha-os, mas dobre-os para parecerem peixes inteiros, amarre-os com barbante e depois vá para a grelha. Chowchow é um condimento do sul tipicamente feito com repolho, milho, tomate verde e pimentão e preservado em grandes lotes para enlatamento. Minha versão é um pickle doce e picante de milho fresco de verão, carbonizado na grelha e ameixas pretas em cubos.
Ingredientes (Truta Grelhada Inteira com Milho Carbonizado)
Para o chowchow
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de mel
- 1/4 colher de chá de semente de aipo
- 1/4 colher de chá de semente de mostarda amarela
- 1/8 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados; mais para provar
- Óleo vegetal para grelhar
- 4 espigas de milho grandes
- 2 ameixas pretas médias (ou outra variedade), sem caroço e cortadas em dados de 1 cm (cerca de 1 xícara em cubos)
- Sal ou sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
Para a truta
- 3 limões médios
- 4 trutas inteiras, cerca de 340g cada um, limpo, dimensionado e borboleta, com cabeça e cauda
- Sal ou sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 raminhos de tomilho fresco
- Azeite para grelhar
Modo de Preparo
Fazer o chowchow
Primeiramente, prepare um fogo médio-alto (200° C a 250° C) a gás ou carvão.
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Em seguida, coloque o vinagre, o mel, o grão de aipo, o grão de mostarda, os flocos de pimenta e 1 colher de sopa de água em uma panela pequena. Mexa delicadamente e leve para ferver em fogo médio-alto, mas por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe o líquido de decapagem de lado para esfriar.
Passe óleo na grelha. Grelhe o milho até que esteja uniformemente carbonizado por todos os lados, mas por cerca de 8 minutos no total, virando quando necessário. Retire da grelha. Logo depois, quando o milho estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte os grãos das espigas e transfira para uma tigela média. Adicione as ameixas e o líquido decapante e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe o chowchow de lado em temperatura ambiente, mas por cerca de 1 hora.
Grelhe a truta
Corte 2 dos limões ao meio longitudinalmente e, em seguida, transversalmente em fatias de 1 cm de espessura. Seque o peixe. Tempere a cavidade de cada peixe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e recheie com um raminho de tomilho e cerca de 3 rodelas de limão. Amarre o centro do peixe três vezes em intervalos regulares.
Passe óleo na grelha. Além disso, pincele a parte externa do peixe com óleo e tempere com sal e pimenta. (Para facilitar a viragem de peixes recheados inteiros e manter a pele intacta, coloque-os em uma cesta flexível para grelhar.) Grelhe a truta com a grelha coberta e as aberturas abertas, mas girando uma vez, até que um termômetro digital de carne marque 50° C, cerca de 12 minutos total. Retire o peixe da grelha. Corte o limão restante em fatias.
Para servir, retire o barbante e coloque cada truta em um prato de servir. Use uma escumadeira para colocar uma colher grande de chowchow em cima do peixe. Sirva com rodelas de limão.
