Salmão Assado com Creme de Endro. O molho de salmão e endro são deliciosos, mas o que torna este prato verdadeiramente notável são as migalhas de pão de centeio tostadas e temperadas que cobrem o peixe, funcionando como uma espécie de farofa salgada.
Ingredientes (Salmão Assado com Creme de Endro)
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/3 xícara de iogurte grego simples (de preferência integral)
- 1/3 xícara de endro fresco picado
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- Pique o açúcar granulado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 85g (1 a 2 fatias) de pão de centeio denso estilo europeu, desintegrado em migalhas finas
- 2 cebolinhas médias, em fatias finas, partes brancas e verdes escuras separadas
- 4 colheres de chá de azeite extra virgem; mais para chuviscar
- 4 filés de 170g de salmão sem pele
Modo de Preparo
Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 260° C.
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Em seguida, em uma tigela pequena, misture o creme de leite, iogurte, endro, suco de limão e açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Logo depois, combine a farinha de rosca, a cebolinha, o óleo e uma pitada grande de sal e pimenta em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até a farinha de rosca ficar crocante e a cebolinha dourar, por cerca de 10 a 12 minutos. Reserve para esfriar.
Enquanto isso, unte levemente com óleo uma assadeira grande. Coloque o peixe na assadeira, tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Asse até ficar firme e opaco, por cerca de 5 a 8 minutos, dependendo da espessura.
Sirva o peixe coberto com um pouco do molho, pão ralado e cebolinha. Passe o restante do molho e da farinha de rosca na mesa.
