Ensopado de Carne com Mostarda de Rábano. Este ensopado saudável pede um pão crocante e torrado.
Ingredientes (Ensopado de Carne com Mostarda de Rábano)
- 2 colheres de sopa de azeite; mais conforme necessário
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 900g de peito bovino, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1/2 xícara de chalota picada
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/4 xícara de mostarda de rábano
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- 2 garrafas de cerveja marrom
- 450g de rutabaga descascada, cortada em pedaços de 2,5 cm
- 1 litro de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 450g de cenouras, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 450g de pastinaca, cortada em pedaços de 2,5 cm
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 230g de feijão verde, cortado em pedaços de 4 cm
- 1 colher de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
Modo de Preparo
Aqueça o óleo em uma panela de 7 ou 8 litros ou forno holandês em fogo médio-alto. Seque a carne e tempere generosamente com sal e pimenta. Arrume cerca de um terço dos cubos de carne em uma única camada esparsa na panela para dourar. Ajuste o fogo para que a carne cresça e doure, mas não queime. Cozinhe até que todos os lados estejam dourados, mas num total de cerca de 10 minutos. Transfira para um prato grande e doure a carne restante em mais dois lotes, adicionando mais óleo, se necessário.
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Em seguida, quando todos os pedaços de carne estiverem dourados, despeje tudo, exceto cerca de 1 colher de sopa de gotejamento, se necessário. Coloque a panela em fogo médio-alto, adicione a chalota e o alecrim e refogue até que a chalota comece a amolecer, por cerca de 2 minutos. Adicione a pasta de tomate, o alho e a mostarda, mas mexendo para incorporar, e refogue por mais 30 segundos. Acrescente 1/2 xícara de cerveja na panela, mas mexendo e raspando o fundo da panela com uma colher de pau para desalojar os pingos caramelizados. Adicione a cerveja restante e o caldo.
Enquanto isso, retorne a carne para a panela e leve o ensopado para ferver. Abaixe o fogo, tampe e continue cozinhando por cerca de 1 hora, até que a carne esteja macia. Adicione a rutabaga, cenouras e nabo e cozinhe até que os legumes estejam macios, por mais 20 a 25 minutos.
Em conclusão
Em uma tigela pequena, misture a manteiga e a farinha até misturar completamente. Adicione a mistura às colheres de sopa ao ensopado e continue a cozinhar até engrossar ligeiramente.
Adicione o feijão verde e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até ficar crocante. Tempere a gosto com sal e pimenta, misture a salsinha e sirva.
