Cenouras com Feijão Verde e Cebola Perola

Cenouras com Feijão Verde e Cebola Perola

Cenouras com Feijão Verde e Cebola Perola. Graças a uma redução amanteigada de vinho branco que ressalta a doçura natural dos vegetais, este prato tem um sabor mais rico do que parece.

Ingredientes (Cenouras com Feijão Verde e Cebola Perola)

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 saco de 400g de cebola pérola congelada
  • Sal
  • 450g de feijão verde, aparado
  • 450g de cenouras, descascadas e cortadas em palitos de fósforo com cerca de 1/2 cm de espessura e 10 cm de comprimento
  • 2 xícaras de Chardonnay, de preferência sem carvalho ou levemente com carvalho
  • 1 colher de sopa de mel
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1/4 xícara de folhas frescas de salsa de folhas planas, picadas grosseiramente se forem grandes
  • Sal marinho em flocos, para servir (opcional)

Modo de Preparo

Primeiramente, derreta 2 colheres de sopa da manteiga em uma panela pesada de 5 a 6 litros, como um forno holandês, em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até descongelar e dourar bem em alguns pontos, por cerca de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela. Não limpe o pote.

Em seguida, na mesma panela, coloque 4 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal para ferver em fogo médio-alto. Adicione o feijão verde, cubra com a tampa entreaberta e deixe ferver até ficar macio, mas por cerca de 4 a 6 minutos. Usando pinças, transfira para a tigela de servir.

Enquanto isso, adicione as cenouras à mesma água, cubra com a tampa entreaberta e ferva até ficar macia, por cerca de 4 a 6 minutos. Usando pinças ou uma escumadeira, transfira para a tigela de servir.

Continue a ferver o líquido na panela até reduzir para 1/2 xícara, por cerca de 25 a 30 minutos.

Logo depois, adicione o vinho e o mel à redução e ferva até reduzir para cerca de 1/2 xícara, por cerca de 20 minutos. Misture as 2 colheres restantes da manteiga até derreter. Adicione os legumes e cozinhe, mas mexendo delicadamente, até aquecer e cobrir com o molho. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva guarnecido com salsa e sal marinho, se quiser.