Cenouras com Feijão Verde e Cebola Perola. Graças a uma redução amanteigada de vinho branco que ressalta a doçura natural dos vegetais, este prato tem um sabor mais rico do que parece.
Ingredientes (Cenouras com Feijão Verde e Cebola Perola)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 saco de 400g de cebola pérola congelada
- Sal
- 450g de feijão verde, aparado
- 450g de cenouras, descascadas e cortadas em palitos de fósforo com cerca de 1/2 cm de espessura e 10 cm de comprimento
- 2 xícaras de Chardonnay, de preferência sem carvalho ou levemente com carvalho
- 1 colher de sopa de mel
- Pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de folhas frescas de salsa de folhas planas, picadas grosseiramente se forem grandes
- Sal marinho em flocos, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Primeiramente, derreta 2 colheres de sopa da manteiga em uma panela pesada de 5 a 6 litros, como um forno holandês, em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até descongelar e dourar bem em alguns pontos, por cerca de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela. Não limpe o pote.
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Em seguida, na mesma panela, coloque 4 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal para ferver em fogo médio-alto. Adicione o feijão verde, cubra com a tampa entreaberta e deixe ferver até ficar macio, mas por cerca de 4 a 6 minutos. Usando pinças, transfira para a tigela de servir.
Enquanto isso, adicione as cenouras à mesma água, cubra com a tampa entreaberta e ferva até ficar macia, por cerca de 4 a 6 minutos. Usando pinças ou uma escumadeira, transfira para a tigela de servir.
Continue a ferver o líquido na panela até reduzir para 1/2 xícara, por cerca de 25 a 30 minutos.
Logo depois, adicione o vinho e o mel à redução e ferva até reduzir para cerca de 1/2 xícara, por cerca de 20 minutos. Misture as 2 colheres restantes da manteiga até derreter. Adicione os legumes e cozinhe, mas mexendo delicadamente, até aquecer e cobrir com o molho. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva guarnecido com salsa e sal marinho, se quiser.
