Abóbora com Couve, Cranberries, Avelãs e Bacon. Se o bacon torna tudo melhor, então o bacon cristalizado torna tudo ainda melhor. Suco de limão e avelãs tostadas ajudam a equilibrar a doçura do bacon e da abóbora.
Ingredientes (Abóbora com Couve, Cranberries, Avelãs e Bacon)
- 1/2 xícara de avelãs picadas
- 285g de bacon em fatias grossas, de preferência não curado
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de páprica
- Sal
- 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1,3 kg de abóbora, descascada, aparada e cortada em dados de 2 cm (cerca de 4 xícaras)
- 560g a 680g de couve Lacinato, aparada e cortada transversalmente em pedaços de 5 cm de largura (cerca de 16 xícaras)
- 3/4 xícara de chalotas picadas (de 3 chalotas médias)
- 2 dentes de alho médios, picados
- 1/2 xícara de cranberries secas
- Pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C. Torre as avelãs em uma assadeira até perfumada e levemente dourada, mas por cerca de 6 a 8 minutos.
Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel alumínio. Coloque uma grade sobre o papel alumínio. Arrume as fatias de bacon em uma camada no rack e polvilhe 2 colheres de sopa do açúcar mascavo uniformemente sobre as fatias de bacon. Asse até que o açúcar derreta, mas por cerca de 6 a 8 minutos. Polvilhe o açúcar restante sobre o mesmo lado do bacon. Continue a assar até que o bacon esteja marrom e vitrificado, mas por cerca de 10 a 12 minutos.
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Retire o bacon do forno e aqueça o frango em fogo alto. Grelhe o bacon até que o açúcar borbulhe, mas observando atentamente para evitar que queime, por cerca de 1 a 2 minutos. Deixe o bacon esfriar. Desligue o frango e retorne o forno a 200º C.
Em seguida, misture a pimenta da Jamaica, coentro, páprica e 1 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Em uma assadeira grande, misture a abóbora com 2 colheres de sopa do azeite e das especiarias; espalhado em uma única camada. Asse, mas mexendo uma vez na metade do tempo, até dourar e ficar macio, por cerca de 22 a 25 minutos.
Enquanto isso, ferva uma panela grande com água salgada. Prepare uma tigela de água gelada. Adicione a couve à água fervente e cozinhe até ficar macia, mas por cerca de 3 minutos. Escorra e transfira para a tigela de água gelada. Escorra bem e seque com papel toalha.
Em conclusão
Aqueça o azeite restante em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mas mexendo, até ficar macia, por cerca de 2 minutos.
Adicione a couve e o alho e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a couve e o alho estejam revestidos. Reduza o fogo, adicione a abóbora e o suco de limão, tampe e cozinhe até que a abóbora esteja aquecida, por cerca de 5 minutos. Adicione os cranberries e mexa delicadamente para combinar. Pique o bacon grosseiramente. Tempere com sal e pimenta. Decore a abóbora e a couve com o bacon e as avelãs e sirva.
