Salada de Verão em Camadas

Salada de verão em camadas. Esta salada em um copo faz duas coisas excelentes: A apresentação torna uma salada saudável muito mais atraente visualmente. Além disso, ao usar grãos e feijões como acentos (em vez de sobrecarregar a salada com muito de qualquer um), os vegetais de verão brilhantes começam a brilhar, e o caráter da salada é muito mais complexo. É divertido colocar esta salada em camadas individuais, mas fique à vontade para espalhar os ingredientes em camadas em uma travessa ou em uma tigela de vidro rasa.

Ingredientes (Salada de Verão em Camadas)

Para o molho

• 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1 cebolinha, apenas partes brancas e verde-claras, finamente picada; reserve o topo verde
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 1-1/2 colher de chá de tamari ou molho de soja com teor reduzido de sódio
• 1 colher de chá de xarope de bordo puro
• 1 colher de chá de gengibre fresco picado
• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para as saladas

• 450g de feijão preto, rosa ou branco, escorrido e enxaguado
• 1-1/2 xícaras de grãos fortes cozidos, como farro ou quinua
• 1-1/2 xícaras de tomates cereja vermelhos e amarelos cortados ao meio
• 2 cebolinhas, mais a parte superior verde reservada do molho, em fatias finas no viés
• 2 colheres de sopa de tomates secos ao sol, finamente picados, escorridos e embalados em óleo
• 1 xícara de grãos de milho frescos ou congelados, cozidos (frescos a partir de cerca de 2 espigas)
• 1/2 pimentão amarelo ou vermelho grande, finamente picado (um generoso 1/3 de xícara)
• 1/4 xícara de pepitas torradas
• Microgreens, flores comestíveis ou ervas floridas, para enfeitar

Modo de Preparo

Em uma superfície de trabalho, organize de 6 a 8 copos. (Copos de vinho sem haste ou copos de água, copos antigos ou outros copos largos e relativamente curtos com capacidade de 230g a 280g.)

Fazer o molho

Primeiramente, em uma tigela pequena ou jarra de vidro, misture o óleo, o coentro, as claras de cebolinha, o suco de limão, o molho de soja, o xarope de bordo, o gengibre, as raspas de limão e uma grande pitada de sal. Adicione alguns grãos de pimenta. Bata bem (ou tampe a jarra e agite vigorosamente). Tempere a gosto com sal e pimenta.

Monte as saladas

Coloque o feijão em uma tigela pequena. Coloque os grãos em outra tigela pequena. Em seguida, numa tigela média, misture os tomates, a cebolinha e os tomates secos. Logo depois, combine o milho e o pimentão em outra tigela pequena. Polvilhe cada tigela com um pouco de sal. Adicione 1 colher de sopa de molho (bata ou agite novamente para reincorporar, mas se necessário) em cada uma das quatro tigelas e misture levemente em cada uma. Adicione mais molho a gosto, se necessário. Reserve o restante do curativo.

Divida o feijão em cada um dos copos. Disponha uma camada da mistura de tomate por cima do feijão. Polvilhe com algumas pepitas. Em seguida, arrume uma camada de grãos e, em seguida, uma camada da mistura de milho e pimenta. Coloque qualquer molho extra sobre as saladas. Além disso, cubra cada copo com uma pitada de pepitas, microgreens e uma flor comestível ou um raminho de erva para enfeitar.

Deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem e sirva em temperatura ambiente.