Halibute Grelhado com Manteiga

Halibute grelhado com manteiga. O sabor suave do halibute e o carvão na grelha são perfeitamente complementados pela riqueza do molho remoulade.

Ingredientes (Halibute Grelhado com Manteiga)

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de chalota picada
• 1 ovo grande
• 4 colheres de chá de suco de limão fresco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 xícara de canola ou óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de picles finamente picados
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de endro fresco finamente picado
• 1/4 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado
• 1-1/2 colheres de sopa de azeite; mais para escovar a grelha
• 4 bifes de halibute de 3 cm de espessura (cerca de 230g cada)
• Microgreens, para enfeitar

Modo de Preparo

Primeiramente, em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas, aumente o fogo para médio e cozinhe até que as cebolas estejam translúcidas e douradas e a manteiga tenha um aroma de nozes, mas por cerca de 3 minutos.

Em seguida, numa tigela média, bata o ovo, o suco de limão e 3/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino em uma tigela até misturar bem. Combine os óleos e regue com a mistura de ovos, mas mexendo sempre. O molho deve ser brilhante e espesso. Junte as chalotas, os picles, as alcaparras, as ervas e a páprica e tempere a gosto com sal e pimenta.

Logo depois, cubra generosamente os dois lados do alabote com azeite e tempere os dois lados com sal e pimenta. Deixe o linguado descansar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto a churrasqueira aquece. Grelhe os bifes de linguado diretamente sobre a fonte de calor (coberto na churrasqueira a gás, descoberto na churrasqueira a carvão), sem tocar, até que tenham boas marcas de grelha, mas por cerca de 4 minutos. Vire os bifes e grelhe até que os outros lados fiquem bem marcados e o peixe esteja feito a seu gosto, por mais 2 a 4 minutos. (Verifique o cozimento cortando em um dos pedaços mais grossos.)

Arraste uma colher generosa de remoulade em cada um dos quatro pratos, coloque os filés por cima e decore com alguns microgreens. Sirva com o restante remoulade.