Salada de Farro com Frango e Uva. Noz e agradavelmente mastigável, o farro é uma antiga variedade de trigo geralmente associada à culinária mediterrânea, especialmente italiana. Nesta refeição de uma tigela, um molho de mirin e óleo de gergelim dá ao farro e ao frango um sotaque asiático.
Ingredientes (Salada de Farro com Frango e Uva)
- 2 xícaras de farro perolado, lavado e escorrido
- Sal
- 3 colheres de sopa de mirin
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático (torrado)
- 1-1/2 colheres de sopa de jalapeño picado
- Pimenta preta moída na hora
- 1 kg de peito de frango desossado e sem pele
- 1-1/2 xícaras de uvas verdes sem sementes, cortadas ao meio
- 1-1/2 xícaras de pepino sem sementes em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de óleo vegetal ou canola
- 1-1/2 colheres de sopa de endro fresco picado
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma panela de 4 litros, misture o farro com água suficiente para cobrir. Adicione 1/2 colher de chá de sal e leve ao fogo. Reduza para ferver, tampe e cozinhe até que o farro esteja macio, mas ligeiramente mastigável, por cerca de 18 a 20 minutos. Ralo.
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Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o mirin, suco de limão, óleo de gergelim, jalapeño, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
Tempere o frango com sal e pimenta. Logo depois, em uma frigideira de 30 centímetros, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe, mas virando uma vez, até dourar dos dois lados e apenas cozido, por cerca de 8 a 12 minutos no total. Deixe descansar por 5 minutos, depois corte em cubos de 1,2 cm.
Em conclusão, adicione o frango e qualquer suco acumulado, o farro, as uvas, o pepino e o endro ao vinagrete. Atire para combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.
