Macarrão Integral e Fagioli com Abobrinha

Macarrão Integral e Fagioli com Abobrinha. Orecchiette integral ou conchas protagonizam esta reforma de uma clássica massa italiana e sopa de feijão. Com abóbora, feijão borlotti e um pesto de sálvia brilhante, é perfeito para uma noite fria de outono.

Ingredientes (Macarrão Integral e Fagioli com Abobrinha)

Para a sopa

• Sal marinho fino
• 170g de orecchiette integral, conchas pequenas ou outras massas pequenas
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1 pequena)
• 2-1/2 xícaras de abóbora em cubos (1 a 2 cm)
• 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
• 2 dentes de alho médios, picados
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de frango ou de legumes com pouco sal
• 1 pote de 425g de borlotti (ou cranberry ou romano) feijão, lavado e escorrido (1-3/4 xícaras)
• 1 pote de 400g de tomates pelados inteiros com suco, esmagados
• Pimenta preta moída na hora

Para o pesto

• 1 xícara cheia de folhas frescas de salsa, picadas grosseiramente
• 2 a 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada grosseiramente
• 1 dente de alho médio, picado
• 28g de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, ralado grosso nos furos grandes do ralador de caixa (1/2 xícara); mais, ralado fino, para servir
• Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
• 6 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais conforme necessário

Modo de Preparo

Faça a sopa

Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até não ficar al dente.

Enquanto isso, aqueça o óleo em um forno holandês de 5 a 6 litros ou outra panela pesada em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal; cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione a abóbora e mexa para revestir com o óleo. Adicione a salsa, sálvia, alho e pimenta em flocos, se estiver usando, e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos.

Acrescente o extrato de tomate e cozinhe, mas mexendo, até que esteja distribuído uniformemente e pareça um pouco mais escuro, por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar, por cerca de 1 minuto. Acrescente o caldo, o feijão e o tomate. Mexa bem, raspando o fundo da panela e cozinhe até que a abóbora esteja levemente macia, por cerca de 13 a 15 minutos. Em seguida, adicione o macarrão e continue fervendo até que a abóbora e o macarrão estejam macios, por cerca de 1 a 2 minutos. Retire do fogo.

Faça o pesto e sirva

Coloque a salsa, sálvia, alho e queijo ralado grosso em um processador de alimentos. Além disso, polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e regue com o azeite. Logo depois, pulse até ficar bem picado, adicionando mais óleo, se necessário, para dar uma consistência picante. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma tigela.

Em conclusão, dilua a sopa com água, se desejar, e adicione 1/4 colher de chá de pimenta. Tempere a gosto com mais sal e pimenta. Divida entre tigelas com 1 a 2 colheres de sopa de pesto em cima de cada porção. Passe o queijo ralado na mesa.