Pernas de Peru Assadas com Pancetta Crocante

Pernas de Peru Assadas com Pancetta Crocante

Pernas de Peru Assadas com Pancetta Crocante. Pernas de peru cozinham deliciosamente macias quando assadas. Pouco antes de servir, a carne é guarnecida com pancetta crocante, o que lhe confere a mesma crocância satisfatória da pele assada e crocante.

Ingredientes (Pernas de Peru Assadas com Pancetta Crocante)

  • 2 coxas de peru com pele e osso (cerca de 680g a 900g)
  • 2 coxas de peru com pele e osso (cerca de 1,1 kg a 1,6 kg)
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola branca grande, picada
  • 4 dentes de alho grandes, descascados e fatiados
  • 3 cravos inteiros
  • 2 folhas de louro secas
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 3 xícaras de caldo de peru ou frango sem sal
  • 1-1/4 xícaras de vinho branco seco
  • 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 85g de pancetta em fatias finas
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada

Modo de Preparo

Em um grande forno holandês de 7 a 8 litros ou outra panela pesada, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em fogo médio-alto. Tempere as coxas e as coxas com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, sele as partes do peru até dourar bem em ambos os lados, mas por cerca de 8 a 12 minutos por lote. 

Em seguida, transfira o peru para uma assadeira com borda. Adicione a cebola, alho, cravo, louro e orégano à panela e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar, por cerca de 5 minutos. Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo, o vinho e os flocos de pimenta e raspe os pedaços dourados no fundo da panela. Leve para ferver. Retorne o peru e qualquer suco para a panela, reduza o fogo para médio-baixo, mas tampe parcialmente e cozinhe suavemente até que o peru esteja bem macio, por cerca de 2 a 2-1/2 horas. Retire do fogo e deixe o peru esfriar, coberto.

Transfira o peru para uma tábua de corte. Retire e descarte a pele, depois retire a carne do osso em pedaços grandes. Logo depois, coe o molho por uma peneira de malha média em uma panela e mantenha aquecido ou, se for fazer com antecedência, um recipiente de armazenamento à prova de calor grande o suficiente para conter o molho e a carne. Retorne o peru ao molho.

Em conclusão

Para servir, reaqueça suavemente o peru e o molho, se necessário. Cozinhe a pancetta em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo médio até ficar crocante, mas por cerca de 3 a 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, esfarele ou pique grosseiramente a pancetta. Em seguida, mexa 1 colher de sopa da salsa no peru e no molho. Transfira o peru e o molho suficiente para mantê-lo úmido para uma travessa de servir. Transfira o molho restante para uma molheira. Cubra o peru com a pancetta e a salsa restante. Sirva com o molho ao lado.