Esta é uma salada de cenoura maravilhosa que combina bem com qualquer prato de carne ou aves. As cenouras arco-íris ficam especialmente bonitas. Para facilitar a hospedagem, asse as cenouras e faça o vinagrete com até três dias de antecedência e leve à geladeira separadamente. Combine, misture e cubra antes de servir.
Ingredientes (Salada de Cenoura Assada com Mel e Limão)
- 900g de cenouras, descascadas e cortadas em fatias enviesadas
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 3 dentes de alho fatiados
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de chá de mel
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 xícaras de rúcula
- 1/3 xícara de cranberries secas
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol torradas e secas
- Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 200º C.
Continua depois da publicidade
Em seguida, divida as cenouras entre duas assadeiras de 26 x 38 cm. Além disso, regue com 1 colher de sopa de óleo por panela; misture bem.
Asse as cenouras até ficarem macias e começando a dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Cubra com alho fatiado e asse por mais 5 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos.
Enquanto isso, misture o suco de limão, o mel, o sal, a pimenta e a 1 colher de sopa de óleo restante em uma tigela extra grande.
Em conclusão, adicione cenouras assadas, rúcula e cranberries; misture bem. Cubra com sementes de girassol e parmesão ralado.
