Salada de Batata Grelhada com Pesto e Escarola. O pesto de manjericão aromático une batatas grelhadas, escarola e cebola roxa. Sirva com frango grelhado ou salsichas grelhadas, e será o único lado que você precisa. Batatas vermelhas ficam bem nesta salada, mas você pode usar batatas amarelas.
Ingredientes (Salada de Batata Grelhada com Pesto e Escarola)
- 900g de batatas vermelhas médias, cortadas em fatias de 1/2 cm de espessura
- Sal
- 1/3 xícara de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá de mel
- Pimenta preta moída na hora
- 1 escarola grande ou 2 cabeças pequenas, cortada em 6 fatias no total
- 1 cebola roxa grande, cortada transversalmente em 6 fatias
- 1/2 xícara de pesto de manjericão (caseiro ou comprado em loja)
- 2 pimentões vermelhos assados ou frescos, cortados em tiras de 1/2 cm
- 3 colheres de sopa de pinhões torrados
Modo de Preparo
Primeiramente, coloque as batatas e 2 colheres de sopa de sal em uma panela de 4 litros e adicione água suficiente para cobrir por 2,5 centímetros. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 3 minutos; as batatas ainda estarão um pouco duras no centro. Escorra e lave com água fria até esfriar.
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Em seguida, espalhe em uma assadeira para continuar esfriando e secando até que esteja pronto para grelhar; eles podem ficar por até 2 horas em temperatura ambiente ou até 8 horas cobertos na geladeira.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e o mel. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture a escarola com 1/3 xícara do vinagrete, em seguida, pincele os dois lados da cebola com um pouco do vinagrete. Deixe descansar por 10 minutos.
Seque as batatas com papel toalha, se necessário. Pincele os dois lados com azeite e tempere bem com sal e um pouco de pimenta.
Prepare um fogo médio-alto (200° C a 245° C) a gás ou carvão. Logo depois, grelhe a escarola com o lado cortado para baixo sem virar até ficar bem marcada, por cerca de 4 a 5 minutos. Grelhe a cebola, mas virando uma vez, até ficar macia, por cerca de 5 a 6 minutos. Grelhe as batatas, mas virando uma vez, até ficarem macias e bem marcadas, por cerca de 4 a 5 minutos. Transfira as batatas para uma tigela média e misture com o pesto suficiente para cobrir bem.
Arrume as batatas, cebola, escarola e pimentão em uma travessa ou divida entre os pratos. Cubra com um pouco do pesto restante e polvilhe com os pinhões. Sirva qualquer vinagrete e pesto restantes ao lado.
