Ragoût de cogumelos com ravioli. Embora delicioso feito apenas com cogumelos cremini, este molho de uma panela é ainda mais espetacular se você usar uma mistura de cogumelos.
Ingredientes (Ragoût de Cogumelos com Ravioli)
- Sal
- 2-1/2 a 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; mais conforme necessário
- 340g de cogumelos cremini, fatiados com cerca de 1 cm de espessura
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 cebola amarela pequena picada
- 1-1/2 colher de chá de pasta de tomate
- 3 dentes de alho picados
- 1-1/2 colher de chá de farinha multiuso
- 1-1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
- Pegue os flocos de pimenta vermelha esmagada
- 1/4 xícara de vinho tinto seco
- 1/4 xícara de caldo de legumes ou frango com baixo teor de sal
- 280g de ravióli de queijo fresco ou congelado ou outra massa recheada com queijo
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- Parmigiano-Reggiano Ralado ou Grana Padano
Modo de Preparo
Primeiramente, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
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Em seguida, aqueça 1-1/2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, 1/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino. Misture bem, espalhe os cogumelos na panela e cozinhe, mas sem mexer, até dourar bem de um lado, por cerca de 3 minutos. Mexa e continue cozinhando até que esteja bem dourado e todo o líquido tenha evaporado, mas por cerca de 3 minutos. (se os cogumelos estiverem secos e a frigideira começar a queimar, adicione um fio de óleo). Transfira os cogumelos para um prato.
Adicione 1 colher de sopa do óleo restante na mesma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, por cerca de 2 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione a massa de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Retorne os cogumelos e o líquido para a panela. Adicione a farinha, o tomilho e a pimenta em flocos e cozinhe, mas mexendo sempre, por 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e mexa até engrossar. Acrescente o caldo e cozinhe até que o líquido se reduza a um molho leve. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, escorra e coloque na frigideira com os cogumelos. Mexa para revestir em fogo baixo. Sirva com a salsa e o queijo por cima.
