Berinjela Refogada Estilo Caponata

Berinjela refogada estilo caponata. A Berinjela Caponata é um prato vegetariano que oferece a acidez e doçura equilibradas do condimento clássico. Servido com cuscuz e uma salada de hortelã fresca, tomate e pepino, atinge todas aquelas notas que eu anseio em uma refeição.

Ingredientes (Berinjela Refogada Estilo Caponata)

• 4 berinjelas japonesas (cerca de 700g)
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 cebola roxa média, picada grosseiramente (cerca de 1 xícara)
• 1/3 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa embalada de açúcar mascavo claro
• 2 dentes de alho em fatias finas
• Pegue os flocos de pimenta vermelha esmagada
• 1/2 xícara de caldo de legumes ou caldo; mais para o cuscuz
• 2 colheres de sopa de alcaparras, cortadas
• 2 colheres de sopa de passas douradas, picadas
• 1 colher de chá de salsa de folha plana fresca finamente picada
• 2 colheres de chá de orégano fresco finamente picado
• 1-1/2 xícaras de cuscuz seco
• 1 colher de sopa de amêndoas tostadas
• 2 colheres de chá de hortelã fresca picada

Modo de Preparo

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias de 2 cm de espessura. Com uma panela multicooker na função de refogar ou dourar ajustada para um nível moderado, adicione o óleo, cebola, vinagre, açúcar, alho e flocos de pimenta. Cozinhe, mas mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva, por 2 a 3 minutos. Pressione cancelar.

Em seguida, adicione a berinjela e o caldo à panela e mexa delicadamente para incorporar. Fixe a tampa e feche a válvula de alívio de pressão. Selecione o cozimento de pressão na configuração alta. Cozinhe por 10 minutos. Pressione cancelar e deixe a pressão ser liberada naturalmente por cerca de 20 minutos e, em seguida, aperte a liberação rápida. Remova a tampa com cuidado para que, ao abrir, o vapor saia de você.

Junte as alcaparras, as passas, o orégano e a salsa. Cubra até a hora de servir.

Enquanto isso, em uma panela média, cozinhe o cuscuz com caldo de vegetais de acordo com as instruções da embalagem. Fluff com um garfo. Para servir, espalhe o cuscuz em uma travessa e coloque a berinjela por cima com o restante do suco. Enfeite com as amêndoas e a hortelã.

Instruções para cozimento lento

Corte a berinjela conforme indicado acima. Cozinhe o óleo, a cebola, o vinagre, o açúcar, o alho e os flocos de pimenta em fogo médio, conforme as instruções. Adicione o caldo e a berinjela ao fogão. Feche a tampa (se estiver trabalhando em uma multicooker, abra a válvula de liberação de pressão e selecione cozimento lento). Cozinhe na configuração mais alta por 2 horas. Remova a tampa com cuidado para que, ao abrir, o vapor saia de você. Continue com a receita conforme indicado acima.