Penne de abobrinha com ricota. Quando a abóbora estiver em abundância, use-a nesta massa cremosa e fresca. Coloque o queijo em cada porção e deixe que os comensais misturem para criar o molho.
Ingredientes (Penne de Abobrinha com Ricota)
- 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite
- 800g de abobrinha (cerca de 4 pequenas), em fatias finas
- Sal
- 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
- 1 xícara de ricota de leite integral
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de salsa de folha plana fresca finamente picada
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- Pimenta do reino moída na hora
- 450g de Penne
- 15g de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, finamente ralado (cerca de 1/3 xícara)
- 1/4 colher de chá de raspas de limão finamente raladas (opcional)
- Folhas frescas de manjericão rasgadas ou fatiadas
Modo de Preparo
Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a abobrinha, 1 colher de chá de sal e pimenta em flocos e cozinhe, mexendo sempre e ajustando o fogo conforme necessário, até que a abobrinha amoleça e comece a quebrar, por cerca de 20 minutos. Se a panela começar a secar durante o cozimento, adicione 1 colher de sopa de água de cada vez até 1/4 de xícara. Continue quente.
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Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
Em seguida, numa tigela média, misture a ricota, o suco de limão e a 1 colher de sopa restante de óleo, a salsa, estragão, 1/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta e misture bem.
Adicione o macarrão à água e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento, mas escorra e coloque o macarrão na panela com a abobrinha. Adicione o Parmigiano e misture. Se estiver seco, adicione um pouco da água do cozimento. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Em conclusão, divida a massa em quatro tigelas. Em seguida, cubra com a ricota, polvilhe com as raspas de limão, se quiser, o manjericão e sirva.
