Macarrão de Milho com Bacon e Ovo. As gemas de ovo cozidas tornam-se parte do molho para este riff de verão na massa carbonara.
Ingredientes (Macarrão de Milho com Bacon e Ovo)
- Sal
- 4 ovos grandes
- 340g de campanelle ou massa semelhante
- 4 fatias de bacon
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de alho picado
- Grande pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 4 xícaras de grãos de milho (de 4 a 5 espigas médias)
- Pimenta preta moída na hora
- 57g de Parmigiano-Reggiano, ralado fino (cerca de 2 xícaras); mais para servir
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
Modo de Preparo
Leve uma panela de 6 litros de água bem salgada para ferver. Tenha uma tigela de água gelada pronta. Adicione os ovos à água fervente e cozinhe por 6 minutos. Use uma escumadeira para transferir os ovos para a água gelada. Retorne a água para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
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Enquanto isso, em uma frigideira de 30 centímetros, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante, por cerca de 6 a 8 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer e esfriar. Adicione a manteiga à gordura do bacon na frigideira e deixe derreter. Acrescente a chalota, o alho e os flocos de pimenta e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até a chalota ficar macia, por cerca de 2 minutos. Adicione o milho, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macio, mas por cerca de 3 a 4 minutos.
Em seguida, com uma escumadeira, transfira a massa para a frigideira. Esfarele o bacon, adicione o queijo, misture e mantenha aquecido em fogo baixo. Logo depois, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão se parecer seco.
Reaqueça os ovos por 1 minuto na água quente e, em seguida, descasque com cuidado. Divida a massa entre 4 tigelas largas e rasas. Cubra com um ovo, abra-o e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsa e queijo adicional e sirva.
