Macarrão de lagosta trufada com queijo. Queijos cuidadosamente selecionados se misturam para criar um molho delicado e sedoso que permite que a lagosta brilhe. Com um toque de óleo de trufas, faz deste prato é um grande sucesso em todos restaurantes.
Ingredientes (Macarrão de Lagosta Trufada com Queijo)
- 1,5 kg de lagostas cozidas no vapor
- 85g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1-1/2 xícaras de creme de leite
- 1-1/2 xícaras de leite integral
- Sal
- 30g de Cheddar branco, ralado (cerca de 1/3 xícara)
- 30g de Gruyère ralado (cerca de 1/3 xícara)
- 120g de Fontina, ralada (cerca de 1 xícara)
- 30g de Grana Padano, ralada (cerca de 1/3 xícara)
- 30g de queijo cremoso (cerca de 2-1/2 colheres de sopa)
- Pimenta branca moída na hora
- 2 colheres de chá de óleo de trufa branca
- 340g de torchio ou massa semelhante
- 2 colheres de sopa de cascas de trufas de verão em jarras (opcional)
- 2 colheres de sopa de cebolinhas frescas em fatias finas
Modo de Preparo
Descasque as lagostas, mas reservando 4 garras inteiras. Corte a carne restante da lagosta em pedaços pequenos. Deixe de lado.
Em seguida, em uma panela pequena em fogo baixo, derreta 2 colheres de sopa da manteiga. Mexendo sempre, acrescente a farinha e cozinhe até que a mistura esteja bem misturada e cheire levemente tostada, mas por cerca de 1 minuto. Reservado para refrigerar completamente.
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Logo depois, em uma panela média, leve o creme de leite e o leite para ferver em fogo baixo. Adicione 1/2 colher de chá de sal, mas bata na mistura de farinha e volte a ferver. Cozinhe, mas mexendo continuamente, até que a mistura comece a engrossar, por 6 a 9 minutos. Transfira para o liquidificador e acrescente os cinco queijos, mas um de cada vez, batendo várias vezes a cada adição. Bata em velocidade alta até obter uma mistura lisa e espessa, por 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra bem e transfira para uma tigela grande. Transfira o molho de queijo para uma panela média e aqueça em fogo muito baixo, mas mexendo sempre. Derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a lagosta e aqueça, mexendo delicadamente, até revestida com manteiga e apenas aquecida, por cerca de 1 minuto.
Por fim
Adicione o suficiente do molho de queijo à massa para cobrir generosamente. Junte a lagosta picada. Tempere a gosto com sal e pimenta. Divida a massa em 4 tigelas. Cubra cada porção com uma garra reservada. Regue com o óleo de trufas e adicione algumas cascas de trufas, se desejar. Polvilhe com a cebolinha e sirva.
