Macarrão com Camarão, Chalotas e Tomate Cereja. Alcaparras adicionam um ponto de exclamação salgado a este prato de massa cremosa, enquanto anéis de chalota fritos dão um elemento crocante. Sinta-se à vontade para substituir qualquer massa curta pelo campanelle.
Ingredientes (Macarrão com Camarão, Chalotas e Tomate Cereja)
- 5 chalotas médias, 2 cortadas transversalmente em anéis, 3 cortadas longitudinalmente em tiras
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 7 colheres de sopa de azeite; mais conforme necessário
- Sal
- 680g de camarão extra jumbo, descascado e limpo, conchas reservadas
- Pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas no sentido do comprimento
- 1/2 xícara de molho madeira
- 450g de tomate cereja ou uva
- 3/4 xícara de creme de leite
- 280g de macarrão campanelle (ou similar)
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas mas não lavadas
- 2 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas
Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, jogue os anéis de chalota na farinha até ficarem cobertos. Em uma frigideira de 25 centímetros, aqueça 3 colheres de sopa do óleo em fogo médio alto até brilhar. Trabalhando em dois lotes, cozinhe os anéis de chalota até dourar, mas adicionando mais óleo se necessário, por cerca de 3 a 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha e polvilhe levemente com sal.
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Em seguida, em uma panela de 2 litros, ferva as cascas de camarão em 2 xícaras de água bem salgada até que a água seja reduzida para 1-1/2 xícara, por cerca de 5 minutos. Coe e reserve.
Logo depois, tempere o camarão com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Em uma frigideira de 30 centímetros, aqueça 2 colheres de sopa do azeite e da manteiga em fogo médio alto. Adicione metade do camarão e cozinhe até ficar cozido, mas por cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira para um prato e repita com os camarões restantes.
Em conclusão
Adicione as 2 colheres restantes do óleo, o alho e as tiras de chalota na frigideira e cozinhe, mas mexendo, até dourar em alguns pontos, por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o molho madeira e cozinhe até evaporar quase totalmente, por cerca de 3 minutos. Acrescente os tomates e cozinhe até que a maioria tenha estourado e seu líquido seja reduzido pela metade, por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o creme de leite e 1/2 xícara do caldo de camarão; cozinhe até o molho engrossar, por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o camarão e cozinhe até aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Enquanto isso, leve uma panela de 6 litros de água bem salgada para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra o macarrão. Adicione o macarrão e as alcaparras ao molho e misture, adicionando um pouco do caldo de camarão restante para soltar o molho, se necessário. Divida a massa entre quatro tigelas rasas, decore com cebolinha e cebolinha frita e sirva.
