Linguine com Ameijoas Bacon e Estragao

Linguine com Amêijoas, Bacon e Estragão

Linguine com amêijoas, bacon e estragão. É incrível como a adição de estragão combina com nossa noção de linguine clássico e molho de mariscos. A erva faz com que pareça mais leve e mais verão.

Ingredientes (Linguine com Amêijoas, Bacon e Estragão)

  • Sal
  • 140g de bacon picado
  • 5 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 24 amêijoas (cerca de 1,3 kg)
  • 1/2 xícara de vermute branco seco
  • 170g linguine ou espaguete
  • 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • Rodelas de limão e pão crocante, para servir

Modo de Preparo

Primeiramente, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.

Em seguida, em um grande forno holandês ou panela semelhante, cozinhe o bacon em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar e ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a pimenta em flocos e cozinhe, mas mexendo, até que o alho comece a dourar nas bordas, cerca de 1-1/2 minutos. Adicione as amêijoas e o vermute e mexa para revestir. Tampe, aumente o fogo para médio alto e cozinhe, mas conferindo periodicamente e transferindo as amêijoas à medida que abrem para uma tigela grande, até que todas as amêijoas estejam abertas (descarte as que não abrirem), de 5 a 9 minutos.

Despeje qualquer caldo de mariscos (junto com o alho e bacon) em uma tigela ou copo medidor de líquido, mas deixando para trás qualquer sedimento.

Retire a maioria das amêijoas da concha, reservando algumas na concha para enfeitar, se desejar. Retire o suco da casca e acrescente ao caldo. Pique as amêijoas muito grosseiramente.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento, escorra e volte para a panela. Adicione as amêijoas, o caldo, o estragão e a manteiga à massa. Leve para ferver em fogo médio, adicionando um pouco de água reservada para soltar o molho, se necessário. Sirva com as rodelas de limão e o pão.