Linguine com amêijoas, bacon e estragão. É incrível como a adição de estragão combina com nossa noção de linguine clássico e molho de mariscos. A erva faz com que pareça mais leve e mais verão.
Ingredientes (Linguine com Amêijoas, Bacon e Estragão)
- Sal
- 140g de bacon picado
- 5 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
- 24 amêijoas (cerca de 1,3 kg)
- 1/2 xícara de vermute branco seco
- 170g linguine ou espaguete
- 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- Rodelas de limão e pão crocante, para servir
Modo de Preparo
Primeiramente, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
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Em seguida, em um grande forno holandês ou panela semelhante, cozinhe o bacon em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar e ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a pimenta em flocos e cozinhe, mas mexendo, até que o alho comece a dourar nas bordas, cerca de 1-1/2 minutos. Adicione as amêijoas e o vermute e mexa para revestir. Tampe, aumente o fogo para médio alto e cozinhe, mas conferindo periodicamente e transferindo as amêijoas à medida que abrem para uma tigela grande, até que todas as amêijoas estejam abertas (descarte as que não abrirem), de 5 a 9 minutos.
Despeje qualquer caldo de mariscos (junto com o alho e bacon) em uma tigela ou copo medidor de líquido, mas deixando para trás qualquer sedimento.
Retire a maioria das amêijoas da concha, reservando algumas na concha para enfeitar, se desejar. Retire o suco da casca e acrescente ao caldo. Pique as amêijoas muito grosseiramente.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento, escorra e volte para a panela. Adicione as amêijoas, o caldo, o estragão e a manteiga à massa. Leve para ferver em fogo médio, adicionando um pouco de água reservada para soltar o molho, se necessário. Sirva com as rodelas de limão e o pão.
