Estas Lentilhas de Caril de Coco com Espinafre ricas, cremosas e terrosas são uma opção vegana fácil e deliciosa para o jantar ou preparação de refeições semanais.
Ingredientes (Lentilhas de Caril de Coco com Espinafre)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 cebola amarela pequena
- 1 colher de sopa de caril em pó
- 1 xícara de lentilhas marrons (secas)
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 1 lata de 385ml de leite de coco
- 3 xícaras de espinafre fresco
Para Servir (opcional)
- 4 xícaras de arroz cozido
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
Modo de Preparo
Primeiramente, pique o alho, rale o gengibre e pique a cebola. Adicione o azeite, o alho e o gengibre a uma frigideira funda, forno holandês ou panela de sopa. Enquanto isso, refogue o alho e o gengibre em fogo médio por 1 minuto, ou apenas até o alho ficar macio e perfumado.
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Em seguida, adicione a cebola picada à frigideira e continue refogando em fogo médio até que a cebola esteja macia e translúcida. Acrescente o curry em pó e continue refogando por mais um minuto para tostar os temperos.
Logo depois, adicione as lentilhas secas e o caldo de legumes à frigideira. Mexa para dissolver quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira. Coloque uma tampa por cima, aumente o fogo para médio-alto e leve o caldo para ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mas mexendo de vez em quando.
Depois de ferver por 20 minutos, as lentilhas devem estar macias e a maior parte do caldo absorvido. Adicione a lata de leite de coco e mexa para combinar. Volte o fogo para médio e deixe a frigideira voltar a ferver. Deixe ferver sem tampa por mais 10 minutos, mas mexendo sempre, para engrossar a mistura.
Assim que engrossar, desligue o fogo. Adicione o espinafre fresco e mexa delicadamente até o espinafre murchar. Prove a mistura e ajuste o sal ou curry a seu gosto, se necessário.
Sirva sobre uma tigela de arroz e cubra com coentro picado, se desejar.
